Baba Ghanoush-Rezept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rezepte
  • Geschirrtyp
  • Vorspeisen
  • Meze

Baba Ghanoush, auch bekannt als Baba Ganoush, ist ein himmlisch gerösteter Auberginen-Dip, der aus dem Libanon stammt. Köstlich serviert mit Pitta, Gemüse und Houmous als Teil einer Meze-Platte oder - natürlich - pur!

510 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 12

  • 1 Aubergine
  • 4 EL Zitronensaft
  • 4 Esslöffel Tahin
  • 2 Esslöffel Sesamkörner
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 1/2 Esslöffel Olivenöl

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:40min ›Fertig in:50min

  1. Backofen auf 200 C / Gas vorheizen 6. Ein Backblech leicht einfetten.
  2. Aubergine auf ein Backblech legen und mit einer Gabel Löcher in die Haut stechen. Braten Sie es 30 bis 40 Minuten lang, wenden Sie es gelegentlich oder bis es weich ist.
  3. Aubergine aus dem Ofen nehmen und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben. Aus dem Wasser nehmen und die Haut abziehen.
  4. Aubergine, Zitronensaft, Tahini, Sesam und Knoblauch in einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Mischung in eine mittelgroße Rührschüssel geben und langsam Olivenöl einrühren. Vor dem Servieren 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Video

Baba ghanoush

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(502)

Bewertungen auf Englisch (383)

Ich habe verschiedene Zutaten verwendet. Ich lebe in Ägypten und möchte dieses Rezept ausprobieren, da es sich etwas von dem unterscheidet, das ich normalerweise verwende. Ich habe dies genau wie angegeben gemacht, außer dass ich anstelle von Olivenöl zum Abschluss zwei Esslöffel Naturjoghurt hinzugefügt habe.-02 Feb 2010

Es muss ein Fehler bei der Menge Zitronensaft sein, die ich zur Hälfte verwendet habe und es immer noch viel zu scharf fand.-28 Apr 2014

Ich bin absolut nicht einverstanden, Auberginen im Ofen zu kochen. Der einzige Weg ist über einen offenen Gasring, auf einem heißen Grill oder unter einem heißen Salamander (britischer Grill). Ich habe Babaghanoush und Moutabel gegessen, als die Auberginen gebacken wurden und der Geschmack ist unauthentisch, überhaupt nicht rauchig. Ich habe auch nie einen libanesischen, syrischen oder ägyptischen Koch gesehen, der eine Küchenmaschine benutzt, selbst wenn er für Hunderte kocht. Sie alle benutzten Messer oder einen antiquierten Schüsselhacker, siehe Hobart.abuali-14 Apr 2017


Rezept für Baba Ganoush

Aus erschwinglichen arabischen Zutaten hergestellt und im gesamten Nahen Osten beliebt, täuscht das bescheidene Aussehen von Baba Ganoush über seine Köstlichkeit hinweg. Es gibt drei goldene Regeln, um es gut zu machen: Die Auberginen über offener Flamme anbraten, das Fleisch abtropfen lassen und Ihre Aromen sorgfältig ausbalancieren. Hier finden Sie weitere Informationen zur Geschichte von Baba Ganoush.

Zutaten

  • 3 große Auberginen
  • 1 EL Tahin
  • 1 EL Naturjoghurt
  • 1 Zitrone, nur Saft
  • 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • 1 Prise Meersalz und schwarzer Pfeffer
  • 3 große Auberginen
  • 1 EL Tahin
  • 1 EL Naturjoghurt
  • 1 Zitrone, nur Saft
  • 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • 1 Prise Meersalz und schwarzer Pfeffer
  • 3 große Auberginen
  • 1 EL Tahin
  • 1 EL Naturjoghurt
  • 1 Zitrone, nur Saft
  • 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • 1 Prise Meersalz und schwarzer Pfeffer
  • 5 ml natives Olivenöl extra
  • 1 Prise Za'atar
  • 0 Fladenbrot
  • 0,2 fl oz natives Olivenöl extra
  • 1 Prise Za'atar
  • 0 Fladenbrot
  • 0 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1 Prise Za'atar
  • 0 Fladenbrot

Einzelheiten

  • Küche: Naher Osten
  • Rezepttyp: Seite
  • Schwierigkeit: Mittel
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Kochzeit: 0 Minuten
  • Dient: 4

Schritt für Schritt

  1. Mit einer Gabel oder einem Zinken die Oberseite jeder Aubergine am Kopf durchstechen. Halten Sie sie über eine möglichst große offene Flamme und lassen Sie sie überall schwarz werden. Dies sollte etwa zehn Minuten dauern und die Auberginen sehen verkohlt, flockig und weich aus.
  2. Die schwarze Haut vom Fruchtfleisch schälen und wegwerfen. Sie werden ein wenig schwarze Haut haben, aber versuchen Sie, dies auf ein Minimum zu beschränken. Nun mit Messer und Gabel oder – noch besser – einem Kartoffelstampfer das Fruchtfleisch auseinanderbrechen. Wichtig ist, dass Sie es nicht in einen Mixer geben. Baba Ganoush muss etwas von der Textur und fleischigen Konsistenz der Auberginen behalten.
  3. Lassen Sie das enthäutete Fruchtfleisch 5-10 Minuten lang in einem Sieb über der Spüle, damit überschüssige Flüssigkeit von den gekochten Auberginen ablaufen kann.
  4. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit Tahini, Joghurt, Zitrone und Knoblauch vermischen. Einige Rezepte verwenden keinen Joghurt, aber ich persönlich bevorzuge es, die Sesamstärke von Tahini mit einer leichten Cremigkeit auszugleichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Zum Schluss noch etwas von Ihrem besten nativen Olivenöl extra darüber träufeln, damit sich kleine Vertiefungen zwischen den Auberginenstücken bilden. Mit Za'atar-Mix bestreuen und mit frischem Fladenbrot von guter Qualität genießen.

Weitere Leckereien aus dem Nahen Osten

Kommentare

Möchten Sie diesen Artikel kommentieren? Sie müssen für diese Funktion angemeldet sein


Baba Ghanoush ist ausgezeichnet in rohes Gemüse wie Karotten, Gurken und Paprika getaucht. Sie können es auch mit Pita-Brot, Pita-Chips oder Crackern essen. Wenn Sie eine komplette nahöstliche Mahlzeit wünschen, servieren Sie den Baba Ghanoush mit persischen Puten-Kofta-Kebabs, Luftfritteuse-Falafel oder gegrilltem Hühnchen-Shawarma.

Baba Ganoush ist einfacher zuzubereiten, als Sie vielleicht denken! Der erste Schritt ist, die Aubergine zu kochen. Sie können es entweder auf Ihrem Grill verkohlen oder im Ofen grillen. Bei beiden Methoden die Aubergine 20-25 Minuten kochen und alle fünf Minuten wenden. Kochen, bis die Aubergine zusammenfällt und die Haut verkohlt und geschwärzt ist.

Kombinieren Sie die anderen Baba Ganoush Zutaten: Tahini, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Sobald die Aubergine abgekühlt ist, entsorgen Sie die Haut und die Samen. Hacken Sie die Aubergine von Hand oder verwenden Sie eine Küchenmaschine und mischen Sie sie dann unter die Tahini-Mischung. Im Kühlschrank eine Stunde kalt stellen. Ich liebe diese quetschbare Marke von Tahini bei Amazon (Affil-Link).


Rauchiger Baba Ghanoush

Ein Gitter in der Mitte des Ofens anordnen und auf 450° vorheizen. Auberginen auf ein Gestell legen, das in ein umrandetes Backblech gelegt wird. Braten, Auberginen alle 15 Minuten wenden, bis das Fleisch vollständig zart ist, etwa 1 Stunde. Abkühlen lassen.

Schritt 2

Stellen Sie ein Sieb über eine Schüssel. Das Fruchtfleisch herauskratzen und in ein Sieb geben, die Häute entsorgen. Fleisch 30 Minuten abtropfen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 3

Auberginen in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Öl, Knoblauch, Tahini, Zitronensaft, Paprika, Kreuzkümmel und Petersilie einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie würden Sie Smoky Baba Ghanoush bewerten?

Dies ist ein wunderbares Rezept für den Anfang, aber ein düsteres zum Schluss. Die richtigen Zutaten sind vorhanden - in winzigen Mengen. 1/8 TL Knoblauch? 1 EL Tahini? 1/4 TL geräucherter Paprika? Das könnte man leicht vervierfachen. Wenn Sie jedoch tun, was ich tue und mit diesem Rezept beginnen, aber weiterhin Zutaten nach Belieben hinzufügen, werden Sie etwas Leckeres bekommen. Ich habe es mit feuergerösteten Auberginen (mit Haut), rauchigem Tahini und einer Prise Flüssigrauch gemacht, so dass es extra rauchig war. Sehr empfehlenswert.

Rezepte, die Sie machen möchten. Kochtipps, die funktionieren. Restaurantempfehlungen, denen Sie vertrauen.

© 2021 Condé Nast. Alle Rechte vorbehalten. Mit der Nutzung dieser Website akzeptieren Sie unsere Benutzervereinbarung und Datenschutzrichtlinie und Cookie-Erklärung sowie Ihre kalifornischen Datenschutzrechte. Guten Appetit kann einen Teil des Umsatzes mit Produkten erzielen, die über unsere Website im Rahmen unserer Affiliate-Partnerschaften mit Einzelhändlern gekauft werden. Das Material auf dieser Website darf ohne vorherige schriftliche Genehmigung von Condé Nast nicht reproduziert, verbreitet, übertragen, zwischengespeichert oder anderweitig verwendet werden. AdChoices


Rezepttipps für Babaganoush

  • Auberginenfleisch ist porös wie ein Schwamm! Um zu verhindern, dass die Aubergine das gesamte Olivenöl aussaugt, bestreuen Sie die Aubergine zuerst mit Salz und bestreichen Sie die Aubergine dann mit etwas Olivenöl. Das Salz verhindert, dass die Aubergine wie ein Schwamm wirkt!
  • Sie können normalen Vollfettjoghurt verwenden, wenn Sie dieses Rezept vegetarisch halten möchten.

Werfen Sie einen Blick auf diese anderen Vorspeisen-Rezepte:

Folgen Sie mir in den sozialen Medien für weitere Rezeptideen & #038 Inspiration! Pinterest Facebook Instagram Mein Newsletter


Moodi’s Baba Ghanoush

Meine Mutter (Hanan Sabsabi) kann sich nicht an eine Kindheit ohne Baba Ghanoush erinnern. Als junges Mädchen beobachtete sie ihre Mutter genau, wie sie einen kleinen Gasherd auf dem Dach anzündete, um ein paar Auberginen zu kochen, und die Schalen über einer Flamme mit diesem wunderbaren rauchigen Duft in der Luft verbrannte. Dächer sind im Libanon überwiegend flach und dienen als Betonhof und auf unserem Dach hat mich meine Mutter mitten im Bürgerkrieg zur Welt gebracht. Krankenhäuser waren Luxus.

Mama hat die Art und Weise, wie ihre Mutter ihr beigebracht hat, Baba Ghanoush zuzubereiten, nicht geändert, als sie jung war. Erstens aus Respekt, aber auch, um die Art und Weise zu bewahren, wie dieses großartige generationsübergreifende Dip oder Hauptgericht für uns hergestellt wurde.

Zusätzlich zu den üblichen Haushaltszutaten – Tahini, Knoblauch, Zitrone und Salz – würde die Mutter meiner Mutter, meine Großmutter, auch Minze und Petersilie hinzufügen. Dies war nicht die Norm, da Baba Ghanoush als Beilage galt, und obwohl es fantastisch schmeckte, war es normalerweise nicht der Höhepunkt eines Kurses. Die Highlights sind in der Regel Kebbe, das weithin als das Nationalgericht des Libanon gilt – entweder roh wie Steak Tartar oder gekocht wie Bulgur-Weizenknödel. Die Alternativen könnten gegrillte Kofta (Fleischbällchen) und Lamm oder gebratener Fisch sein. Für die wirtschaftlich weniger Privilegierten stand Baba Ghanoush im Mittelpunkt und so wurden Beilagen verwendet und auch in den Dip gemischt. Ohne Mixer war immer klar, welche Zutaten vorhanden waren und der Baba Ghanoush wirkte rustikal, ehrlich und transparent.

Das Bemerkenswerte an der libanesischen Küche ist, dass der sozioökonomische Hintergrund nicht bestimmt hat, was wir für unsere Nationalgerichte halten oder was wir alle gerne konsumieren – obwohl er möglicherweise die Häufigkeit beeinflusst hat, mit der einige von uns die Möglichkeit hatten, bestimmte Gerichte zu genießen . Ich für meinen Teil weiß, dass wir in unserer Familie vielleicht materiell verarmt waren, aber nie waren wir geistig oder emotional verarmt. ٱلْحَمْدُ لِلَّٰهِ‎

Meine Mutter und Großmutter haben Ernährung nicht so studiert wie ich und kannten daher nicht unbedingt alle ernährungsphysiologischen Vorteile von Baba Ghanoush, aber sie wussten, dass es gut für uns war und dass es ein Familienfavorit war. Es ist immer noch und ich bin dankbar, dass meine Mutter mir unsere Familienversion beigebracht hat.

Ich empfehle es jedem: einfach zuzubereiten, vegan, glutenfrei, keto-freundlich und einfach lecker – mit erheblichen ernährungsphysiologischen Vorteilen:

Baba Ghanoush ist reich an Ballaststoffen, die sich hervorragend für die Gesundheit des Verdauungssystems eignen, den Appetit regulieren und Diabetes durch die Regulierung des Blutzuckerspiegels kontrollieren.

Die Phytonährstoffe schützen die Zellmembranen und Lipide im Gehirn und helfen, den Cholesterinspiegel zu regulieren. Sie entspannen auch die Blutgefäße, was zu einer besseren Durchblutung führt.

Die Bioflavonoide helfen, den Blutdruck zu regulieren.

Es ist reich an Vitamin K, das die Blutgerinnung verhindert.

Seine Polyphenole spielen eine Rolle bei entgiftenden Enzymen und sind wichtig bei der Behandlung von Krebs.

Es ist reich an Magnesium und Kalium, was sich hervorragend zur Vorbeugung von Krämpfen während des RAMADAN eignet.

Die hohe Absorptionsfähigkeit von Sauerstoffradikalen macht Auberginen zu einem der gesündesten Lebensmittel der Welt.

Aubergine ist auch ein Gemüse reich an guten Fetten (Omega 3 & 6) die EFAs (essentielle Fettsäuren).

Versuche es. Sie werden nicht zu gekauften Produkten zurückkehren!


Was Sie brauchen, um Baba Ganoush zu machen

Auberginen sind die Hauptzutat in Baba Ganoush, also achten Sie bei der Auswahl der richtigen Sorte darauf. Suchen Sie nach mittelgroßen Auberginen statt nach großen, sie haben weniger Samen und sind daher weniger bitter. Auberginen sollten sich für ihre Größe schwer anfühlen. Der Stiel sollte grün sein und die Haut sollte glatt, glänzend und einheitlich gefärbt sein. Frisch ist am besten, je älter eine Aubergine wird, desto bitterer wird sie.

Die andere wichtige Zutat in Baba Ganoush ist Tahini, ein Gewürz aus gerösteten gemahlenen Sesamsamen. Sie finden es in den meisten Supermärkten in der Nähe der Nussbutter. Wenn Sie ein Glas Tahini öffnen, werden Sie feststellen, dass sich die Feststoffe am Boden des Glases absetzen, ähnlich wie bei natürlicher Erdnussbutter. Stellen Sie sicher, dass Sie es vor der Verwendung gut umrühren. (Wenn sich Ihr Tahini im Glas schwer rühren lässt, kratzen Sie den Inhalt des Glases in eine Schüssel und verwenden Sie dann einen Schneebesen oder einen Handmixer zum Mixen.)


Wie man Baba Ganoush macht

Die Zubereitung dieses orientalischen Dips könnte nicht viel einfacher sein. Alles in allem dauert die Herstellung 50 Minuten. Das Rezept sieht jedoch 40 Minuten Backzeit vor, in der Sie nichts tun müssen.

SCHRITT 1: Den Backofen auf 350 °F vorheizen.

SCHRITT 2: Mit einem scharfen Messer die Aubergine der Länge nach halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Auberginenhälften mit der Fleischseite nach oben darauf legen.

SCHRITT 3: Mit Olivenöl bepinseln (ich habe insgesamt etwa einen Esslöffel verwendet).

SCHRITT 4: 40 Minuten backen. Die letzten 10-15 Minuten mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu braun werden.

SCHRITT 5: Lassen Sie die Auberginen etwa 10 Minuten abkühlen, damit sie leichter zu handhaben sind. Währenddessen die restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine geben.

SCHRITT 6: Das Fruchtfleisch der Aubergine mit einem Löffel herauskratzen und zur Tahini-Mischung geben. Bis glatt verarbeiten.

SCHRITT 7: Mit frisch gehackter Petersilie, etwas Olivenöl und Paprikaflocken bestreuen. Mit warmem Fladenbrot servieren. Genießen!

Wie lange ist Baba Ganoush haltbar?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank richtig aufbewahrt hält es etwa eine Woche. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Kann man Baba Ganoush einfrieren?

Ja, Baba Ganoush kann problemlos bis zu 3 Monate eingefroren werden. Während eine Aubergine selbst nicht gut einfriert und dazu neigt, bitter zu werden, reagiert Baba Ganoush gut auf das Einfrieren.

Der Zitronensaft hilft, die Bitterkeit zu minimieren und die Konsistenz ist kein Problem, da Baba Ganoush bereits püriert ist.

Normalerweise friere ich Baba Ganoush in einem Gefrierbeutel ein. Achte nur darauf, so viel Luft wie möglich herauszudrücken, bevor du es einfrierst.

Was wird mit Baba Ganoush serviert?

Es gibt viele köstliche Möglichkeiten, Baba Ganoush zu servieren. Hier sind ein paar Ideen:

    (Am liebsten mag ich warmes, geröstetes Fladenbrot)
  • Crostini
  • französisches Brot
  • tabouleh
  • Gemüsesticks (Karotte, Gurke oder Sellerie)
  • als Brotaufstrich auf Sandwiches

Ähnliches Video

Seien Sie der Erste, der dieses Rezept rezensiert

Sie können dieses Rezept bewerten, indem Sie ihm eine Punktzahl von eins, zwei, drei oder vier Gabeln geben, die mit den Bewertungen anderer Köche gemittelt werden. Wenn Sie möchten, können Sie auch Ihre spezifischen Kommentare, positiv oder negativ – sowie Tipps oder Ersatz – im Bereich für schriftliche Bewertungen teilen.

Epische Links

Conde nast

Impressum

© 2021 Condé Nast. Alle Rechte vorbehalten.

Die Nutzung und/oder Registrierung auf einem beliebigen Teil dieser Website stellt die Annahme unserer Nutzungsbedingungen (aktualisiert am 1.1.21) und der Datenschutzrichtlinie und Cookie-Erklärung (aktualisiert am 1.1.1) dar.

Das Material auf dieser Website darf ohne vorherige schriftliche Genehmigung von Condé Nast nicht reproduziert, verbreitet, übertragen, zwischengespeichert oder anderweitig verwendet werden.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 mittelgroße Auberginen (ca. 2 1/2 Pfund)
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 4 EL Tahini (Sesampaste)
  • 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Salz
  • Prise frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Gehackte frische glatte Petersilie zum Garnieren

Backofen zum Grillen vorheizen. Auberginen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Grillen, bis die Haut verkohlt ist, und wenden, wenn jede Seite schwarz wird, etwa 12 Minuten.

Ofenhitze auf 425 Grad reduzieren. Weiter kochen, bis das Fleisch sehr weich ist, 12 bis 15 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und stehen lassen, bis es zum Anfassen abgekühlt ist. Auberginen aufschlitzen. Kratzen Sie die Samen mit einem Löffel heraus (keine Sorge, wenn einige Samen übrig bleiben) und entsorgen Sie sie. Schneiden Sie die Oberseiten ab und entfernen Sie die Häute, entsorgen Sie sie.

Fleisch in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. Fügen Sie die restlichen Zutaten außer der Petersilie noch einige Male hinzu, um sie zu kombinieren. In eine Servierschüssel geben und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren.