Rhabarber Narr



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Suchen Sie für dieses Rezept nach leuchtend magentaroten Rhabarberstängeln und vermeiden Sie dünne, grüne, die oft säuerlicher sind.

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Methode

1 Rhabarber kochen: Stellen Sie eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel auf die Theke neben dem Herd. In einer breiten, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze Zucker, Orangenschale und Orangensaft verrühren. Rühren Sie ständig, bis sich die Mischung verflüssigt und zu kochen beginnt. (Es ist in Ordnung, wenn zu diesem Zeitpunkt nicht der gesamte Zucker aufgelöst ist.)

Erhöhen Sie die Hitze auf hohe Stufe und fügen Sie den Rhabarber hinzu. Unter ständigem Rühren kochen, bis der Rhabarbersaft zu fließen beginnt, die Flüssigkeit kocht und sich der Zucker vollständig auflöst.

Passen Sie die Hitze an, um ein sanftes Köcheln beizubehalten. Kochen Sie unter häufigem Rühren weitere 4 bis 6 Minuten oder bis der Rhabarber zu zerfallen beginnt, aber etwa ein Drittel der Stücke intakt bleiben. Abschmecken und mehr Zucker hinzufügen, je 1 Esslöffel, wenn Sie möchten.

2 Rhabarber abkühlen lassen: Gießen Sie das Rhabarberpüree sofort in die hitzebeständige Schüssel und rühren Sie gegebenenfalls das Rosenwasser ein. Auf Raumtemperatur abkühlen; der Rhabarber wird beim Sitzen weiterhin weich.

3 Kühlen Sie den Rhabarber 2 bis 3 Stunden lang oder bis er vollständig abgekühlt ist. Diese Rhabarber-Mischung kann auch mehrere Tage im Voraus zubereitet und bis zu 3 Monate gekühlt aufbewahrt oder eingefroren werden. (Wenn es gefroren ist, über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.)

4 Sahne schlagen: In einer gekühlten Schüssel die Sahne mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet, aber leicht untergeschlagen ist. Die saure Sahne unterrühren, bis sie sich gut vermischt hat (die Sahne sollte noch weiche Spitzen bilden).

4 Versammle den Narren: Schlagsahne in die Schüssel mit Rhabarber geben. Rahm und Rhabarber mit einem Gummispatel so verrühren, dass die Mischung Rhabarberstreifen hat, aber nicht vollständig vermischt ist. Löffeln Sie den Narren in hohe Dessertschalen oder Weingläser und kühlen Sie ihn bis zum Servieren.

Der Narr wird am besten am Tag seiner Herstellung gegessen, aber Reste sind abgedeckt einige Tage haltbar.

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Erdbeer-Rhabarber Narr

Scott Phillips

Ein Narr ist ein altmodisches englisches Dessert, aber es kommt nie aus der Mode, weil es einfach, lecker und schön ist. Außerdem kann es jeder Narr schaffen, da es nur darum geht, ein schnell gekochtes Kompott in Schlagsahne zu falten. Etwas Rosenwasser sorgt für eine blumige Süße, aber auch ohne ist der Narr schön.


Zutaten

    • 1 1/2 Pfund Rhabarber, getrimmt und 1/2 Zoll dick in Scheiben geschnitten (ungefähr 4 Tassen oder 1 Pfund zubereitet)
    • 1/2 Tasse Honig
    • Schale und Saft von 1 Orange
    • 2 Esslöffel fein gehackter kandierter Ingwer
    • 1/2 Vanilleschote, geteilt
    • Prise feines Meersalz
    • 3/4 Tasse Sahne
    • 1 Esslöffel Kristallzucker
  1. Kandierte Rhabarberstreifen
    • 1 Stange Rhabarber
    • 1/2 Tasse (3 1/2 Unzen) Kristallzucker
    • 1/2 Tasse Wasser

Tipps, um einen Narren zu machen (das Dessert!)

Zuerst kochen Sie den Rhabarber vorsichtig, um ihm ein wenig Geschmack und Süße zu verleihen. Sie sollten nicht viel Flüssigkeit hinzufügen, da dies eine eigene Flüssigkeit bildet und Sie möchten, dass die Früchte relativ intakt bleiben.

Ich verwende nur eine Prise Orange für den Geschmack und um dem Zucker zu helfen, sich aufzulösen. Damit die Früchte intakt bleiben, rühre einfach zu früh um und lasse sie dann weitgehend in Ruhe.

Der Trick dabei ist, dass du Frucht und Sahne nicht komplett kombinierst, sondern eher zusammenfaltest. Auf diese Weise können Sie immer noch den Geschmack und die Textur von beiden erhalten.


25+ leckere Rhabarberrezepte

Wenn Sie Rhabarber im Überfluss haben, werden Sie nie an einem fantastischen Dessertrezept festhalten - vom klassischen Rhabarber-Crumble bis zum raffinierten Crème-Brûlée.

Der zeitige Frühling ist die Jahreszeit für die Rückkehr des Rhabarbers, und es gibt kaum etwas Schöneres, als in den ersten Monaten des Jahres seinen unverwechselbaren Neonrosaton auf den Bauernmärkten zu sehen.

Forcierter Rhabarber kommt früh im Jahr zwischen Januar und März an, der im Dunkeln angebaut wird. Forcierter Rhabarber hat hellere Stiele und ist zarter und zarter als der, der im Freien angebaut wird (diese sind in der Regel dicker, leuchtend rot und erscheinen ab April bis Juni).

Cher Loh, Cheftutorin der Kochschule des Good Housekeeping Institute, sagt uns, dass der beste Weg, das Gemüse zuzubereiten, darin besteht, "die Stiele gut zu waschen und sicherzustellen, dass alle Blätter weggeworfen werden, da sie giftige Mengen an Oxalsäure enthalten. Wenn der Rhabarber jung ist und zart, hacken Sie sie in 1-Zoll-Stücke und sie sind bereit zum Kochen. Wenn es außen faserige Fäden hat, schälen Sie sie zuerst wie bei Sellerie vor dem Hacken".

Es gibt zwei klassische Möglichkeiten, Rhabarber &ndash Auflauf oder leichten Eintopf zuzubereiten. Für welche Variante Sie sich auch entscheiden, behalten Sie die Garzeit im Auge. Rhabarber zu lange zu kochen ergibt ein matschiges Ergebnis und eignet sich am besten als Kompott, perfekt zu Ihrem Frühstücksjoghurt und Müsli.

Dünsten oder Pochieren ist eine unkomplizierte und schnelle Art, Rhabarber zuzubereiten. Cher empfiehlt, ihn einfach in einem Topf mit Zucker, einem Spritzer Wasser und einem großzügigen Spritzer Orangensaft leicht köcheln zu lassen. Er schlägt für eine leicht gewürzte Version vor, eine Zimtstange, ein paar Nelken und einen Sternanis hinzuzufügen. Es sollte nicht länger als 8 bis 10 Minuten dauern, bis der Rhabarber zart ist &ndash ein Messer sollte ohne Widerstand durchgehen.

Cher schlägt vor zu backen, Sie können gehackten Rhabarber mit etwas hellbraunem Zucker oder Honig werfen, in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und für etwa 15 Minuten (oder länger, je nach Dicke des Rhabarbers) in einen Umluftofen bei 180 ° C geben. . Wenn Sie feststellen, dass Ihr gekochter Rhabarber seine leuchtend karmesinrote Farbe verloren hat, fügen Sie etwas Gelatine mit Erdbeergeschmack oder einen Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzu.

„Wenn Sie Lust haben, mit Aromen herumzuspielen, rühren Sie nach dem Garen des Rhabarbers etwas Vanille, kandierten oder geriebenen Ingwer, Zitrusschalen oder gehackte gefrorene Beeren durch“, sagt Cher, „oder für einen persischen Touch entscheiden Sie sich für einen oder zwei Teelöffel Orangenblüte oder Rosenwasser". Sie passen hervorragend zu einem eleganten Biskuitkuchen zum Nachmittagstee und können in Kombination mit einer Kugel Clotted Cream oder Vanilleeis ein einfaches Dessert unter der Woche aufwerten.

Cher veranstaltet regelmäßig Kochkurse an der Good Housekeeping Institute Cookery School. Die Kurse decken ein breites Themenspektrum ab, von Küchenkenntnissen bis hin zu Weltküchen und sind für eine Vielzahl von Altersgruppen und Fähigkeiten konzipiert. Für weitere Informationen oder zum Kauf von Geschenkgutscheinen besuchen Sie die Seite der Kochschule.

Hier fassen wir die besten Rhabarber-Rezepte zusammen, von Rhabarber-Gin und Pflaumenkuchen bis hin zu Rhabarber und Apfelschuster. Außerdem einige unserer Lieblings-Rhabarber-Cocktails.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund roter Rhabarber (ca. 9 Stiele), Blätter weggeworfen, Stiele in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 4 Tassen)
  • 1 Tasse Zucker
  • 3 Tassen Sahne

Rhabarber, Zucker und 2 EL Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Abdecken und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Einmal umrühren und ohne Deckel kochen, bis der Rhabarber vollständig weich ist, etwa 8 Minuten. Etwas abkühlen lassen.

Die Rhabarbermischung in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. In eine kleine Schüssel umfüllen. Rhabarberpüree etwa 30 Minuten kalt stellen.

Sahne mit einem elektrischen Mixer oder von Hand schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Rhabarberpüree in 2 Portionen vorsichtig unter die Schlagsahne heben, dabei bleiben einige Schlieren übrig. Löffel in Gläser.


    1. In einem schweren 2 1/2 bis 3 Quart schweren Topf Rhabarber, Zucker und Wasser mischen und zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Rhabarber zu zerfallen beginnt, 3 bis 5 Minuten.
    2. Deckel abnehmen und unter häufigem Rühren kräftig köcheln lassen, bis der Rhabarber vollständig zu einem dicken Püree zerfallen und auf etwa 2 Tassen reduziert ist, etwa 20 Minuten. Vom Herd nehmen und Vanille einrühren. Rhabarber in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, dann zugedeckt etwa 1 Stunde kalt stellen. VORAUS MACHEN: Püree kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und zugedeckt gekühlt werden.
    3. Sahne in einer tiefen Schüssel mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sie weiche Spitzen hält&8212für diesen Dummkopf mag ich die Sahne etwas über die weiche Spitze hinaus, aber nicht ganz steif&8212und heben Sie sie unter den Rhabarber. Haben Sie nicht das Gefühl, dass Sie die Sahne und den Rhabarber vollständig in einen glatten rosa Flaum einarbeiten müssen. Ich lasse es gerne ein wenig streifig mit Rhabarberwirbeln, die durch die Creme fließen.
    4. Teilen Sie den Narren auf 6 Becher auf.

    ich habe es geschafft! Ich bin so dankbar, dass ich Kemp Minifie's Rhabarber nicht zum Narren gemacht habe, bis der Sommer fast vorbei war. Hätte ich es früh in der Saison entdeckt, wäre ich sicherlich gezwungen gewesen, bei allen Hosen Gummibänder in den Bund einzunähen. Ich habe nicht recherchiert, aber ich werde meiner Vermutung folgen und sagen, dass der bescheidene Narr der Vorläufer und die Inspiration für all diese verrückten Gelee-, Mayonnaise-, coolen Peitschen- und Fruchtcocktail-Gebräue ist, die in so beliebt wurden die 50er Jahre, weil es auf die gleiche Weise flauschig und fruchtig und cremig ist, außer dass es mit wunderbaren Zutaten zubereitet wird, die eine gewöhnliche Hausfrau wahrscheinlich zur Hand hatte: Sahne, Zucker, Vanille und je nach Saison , Rhabarber. der Narr selbst ist schwer zu beschreiben. irgendwo zwischen Pudding und Mousse, aber mit winzigen, herben Fruchtfäden, um die Reichhaltigkeit der Schlagsahne auszugleichen. wie es bei Desserts mit Rhabarber oft der Fall ist, ist es kein großer Hingucker. Das heißt, ich habe dem Rhabarber etwa 10 geschnittene Erdbeeren hinzugefügt, während er gekocht wurde, nur um ihm einen rosigen Farbton zu verleihen. wie man sich vorstellen kann, ist es ziemlich reichhaltig und nur das kleinste bisschen ist völlig zufriedenstellend. Verdammt, ja, ich werde es wieder machen, mit verschiedenen Früchten experimentieren und möglicherweise Liköre zu der Schlagsahne hinzufügen. Ich kann ein bisschen davon zwischen den Schichten eines Zitronenkuchens verwenden. Ich weiß es nicht, aber ich freue mich sehr, es in meinem Arsenal zu haben. Danke, Kemp, für das Teilen!

    Warum habe ich das noch nicht gemacht? Mal sehen. frische Schlagsahne, Rhabarber, Zucker und Vanille werden sanft zu einem charmanten, altmodischen Dessert gefaltet. Was gibt es nicht zu mögen? Kombinieren wir dies mit der Tatsache, dass ich einen Gefrierschrank und einen Garten habe, die beide voller Rhabarber sind, es ist zu heiß, um den Ofen einzuschalten. Wenn ich es wirklich aufgießen wollte, könnte ich alle daran erinnern, dass dieses Rezept von einer wahren Kochweltlegende und einer viel vermissten Veröffentlichung zu uns stammt. Es stellt ein köstliches kleines Stück unserer kulinarischen Geschichte dar, um ehrlich zu sein. Ich schaffe es! Bleiben Sie dran, liebe Leserinnen und Leser!


    Rhabarber-Rezepte

    Die zwei Hauptarten von Rhabarber, die wir in Großbritannien kennen, sind natürlicher Rhabarber im Freien und die forcierte Sorte. Forcierter Rhabarber wird bei Kerzenlicht angebaut, um leuchtend rosa, zarte Stängel zu bilden, und wird in der Regel im sogenannten "Rhabarber-Dreieck" in Yorkshire produziert. Während die eigentliche Rhabarbersaison den Frühlingsanfang einläutet, gibt es forcierten Rhabarber in der Regel von Januar bis März - gerade rechtzeitig für wohlige Streusel und Kompott.

    Mit seiner attraktiven Farbe und dem süßen Geschmack passt Rhabarber perfekt zu cremigem Vanillepudding, und die Kombination ist für viele etwas nostalgisch - denken Sie an Schulessen und gekochte Süßigkeiten. Dominic Chapmans Apfel-Rhabarber-Crumble-Rezept ist der perfekte wärmende Winterpudding oder probiert Martin Wisharts Rhabarber-Torte. Wenn das Wetter wärmer wird, fügen Sie Rhabarber in ein gekühltes Dessert ein, wie zum Beispiel Tom Aikens' Rhabarber Narr oder Nathan Outlaws lebendiges Rhabarber-Kleinigkeitsrezept. Für eine moderne Interpretation der klassischen Kombination probieren Sie das Rezept für gebackenen Vanillepudding von Emily Watkins, serviert mit einer lebendigen Rhabarber-Granita.

    Während Rhabarber gemeinhin als Obst bezeichnet wird, ist es eigentlich ein Gemüse, also haben Sie keine Angst davor, auch herzhaften Rezepten etwas von seiner herben Süße hinzuzufügen. Das Entenbrustrezept von Adam Stokes wird mit einem herrlichen Rhabarberpüree serviert, wobei die Schärfe des Rhabarbers den reichen Geschmack der Ente perfekt ausgleicht.


    Rhabarber Narr

    Rhabarber, Zucker und Orangensaft in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Die Pfanne teilweise abdecken und kochen, bis der Rhabarber sehr weich ist, etwa 6 Minuten. Grand-Marnier untermischen. Kühlen bis kalt, etwa 15 Minuten.

    Schritt 2

    In der Zwischenzeit mit einem elektrischen Mixer Schlagsahne und Zucker in einer großen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Zugedeckt bis zu 6 Stunden kalt stellen.

    Schritt 3

    Zum Anrichten abwechselnd Rhabarbermischung und Schlagsahne in 2 große Weinkelche oder Dessertteller schichten. Mit einem kleinen Messer die Mischungen verwirbeln. Sofort servieren oder bis zu 1 Stunde kühlen.

    Wie würden Sie Rhabarber Fool bewerten?

    Rezepte, die Sie machen möchten. Kochtipps, die funktionieren. Restaurantempfehlungen, denen Sie vertrauen.

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    Rhabarber-Narrenrezept

    Wenn Sie endlich alles mit Rhabarber übertrieben haben, Gott bewahre, verschwenden Sie es nicht! Dieses robuste Gemüse lässt sich hervorragend einfrieren. Schneiden, waschen und in Stäbchen schneiden und in versiegelte Gefrierbeutel geben. Dann legen Sie es in Ihren Gefrierschrank, um in einer düsteren Winternacht später im Jahr einen leckeren Kuchen zu genießen.

    Rhabarber und Vanillezucker in einer ofenfesten Form mischen. Mit Alufolie abdecken und bei 200°C backen, bis die Früchte ganz weich sind.

    Den Saft abgießen und in einen Topf gießen (es sollten etwa 500 ml vorhanden sein), dann erhitzen und sprudeln lassen, bis er auf etwa die Hälfte reduziert ist, abkühlen lassen.

    Die Früchte pürieren, bis sie vollständig glatt sind, dann abkühlen und ebenfalls kalt stellen. Schlagen Sie die Sahne in einer großen gekühlten Schüssel, bis sie dick ist. Das Rhabarberpüree vorsichtig unterheben, etwas vom reduzierten Saft dazugeben, bis die Masse Streifen wie Himbeer-Ripple-Eis bildet.


    Rhabarber-Pudding-Fool mit Rhabarber-Sirup

    Rezept nach Ripe, Nigel Slater (Ten Speed ​​Press)

    Ertrag: Für 6

    Kochzeit: 40 Minuten, plus 1 Stunde, 30 Minuten Kühlzeit

    Zutaten

    14 Unzen Rhabarberstängel (etwa 6 große Stängel), getrimmt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten

    2 Esslöffel Kristallzucker

    3½ Tassen Sahne, geteilt

    1 Vanilleschote, längs geteilt

    1 Esslöffel Superfein- oder Kristallzucker

    Richtungen

    1. In einem mittelgroßen Topf den Rhabarber mit Wasser und Zucker vermischen. Auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die aufgeweichten Stiele aus dem Sirup zu entfernen und legen Sie die Stiele beiseite. Gießen Sie den Sirup in einen Behälter und kühlen Sie ihn ab.

    2. Vanillepudding herstellen: In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2½ Sahne und Vanilleschote hinzufügen. Kurz bevor die Mischung zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

    3. In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb und Zucker verquirlen, bis das Eigelb eine blasse Farbe annimmt, etwa 5 Minuten. Die warme Sahne vorsichtig über die Eier gießen, die Vanilleschote wegwerfen und verrühren. Gießen Sie die Mischung zurück in die Pfanne und stellen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel, bis der Vanillepudding beginnt einzudicken, etwa 5 Minuten. Den Pudding durch ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel streichen. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie etwa 1 Stunde ab, bis sie abgekühlt ist.

    4. In einer mittelgroßen Schüssel die restliche 1 Tasse Sahne verquirlen, bis sie weiche Spitzen bildet. Heben Sie mit einem Gummispatel 1 Tasse der abgekühlten Vanillesoße vorsichtig in die Schlagsahne. Den gekochten Rhabarber dazugeben und vorsichtig unterheben, so dass die Frucht blassrosa Streifen durch Vanillepudding und Sahne bildet. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann in Gläser füllen und servieren. Über jede Portion etwas von dem reservierten Rhabarbersirup gießen.


    Schau das Video: Rhabarber schälen und schneiden - Rhabarber putzen und zerkleinern (August 2022).