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Laut Batali . eröffnet Chicago Eataly im November

Laut Batali . eröffnet Chicago Eataly im November


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Nach Mietstreitigkeiten strebt Eataly weiterhin eine Herbsteröffnung an

Seit das Restaurant Texas de Brazil seinen Kampf um den Verbleib in den North Bridge-Läden verloren hat, wurde nicht viel über den Fortschritt der Chicagoer Filiale von Eataly gesprochen, die Angeln in den Raum zu ziehen. Das in New York, Italien und Japan sehr erfolgreiche Food-Mekka von Joe Bastianich und Mario Batali hatte ursprünglich eine Eröffnung im September angestrebt, bevor Mietstreitigkeiten mit dem brasilianischen Steakhouse einige Knicke in den Plan brachten.

Laut Batali klingt es so, als ob die Dinge wieder im Gange wären. Angeregt durch die Frage eines Fans kündigte der Koch mit den orangenen Schuhen selbst Mitte November auf Twitter eine Eröffnung für Eataly an. Die Website zitiert immer noch einen vagen „Herbst 2013“, also ist das Wort nicht offiziell. Liebhaber aller italienischen Dinge können jedoch sicher sein, dass Eatalys Ankunft in der Chicagoer Szene nicht aufzuhalten ist.

Auf satten 60.000 Quadratmetern hat das Chicago Eataly bereits Partner für seinen hauseigenen Biergarten Birreria gefunden: Dogfish Head und aus Italien Birra Baladin und Birra del Borgo. Lokale Produzenten werden auch eine große Rolle bei der Kuratierung von Eataly spielen und dem auf Italien ausgerichteten Superstore einen einzigartigen Chicago-Flair verleihen.


Die Eröffnung von Eataly L.A. war so wahnsinnig beliebt, dass sie für einen Tag geschlossen wurde, um eine „Neubewertung“ vorzunehmen

L.A.s erster Eataly erreichte eine Publikumsgröße, um die manch eine Kinokasse beneiden würde.

Riesige, mehrstündige Schlangen, Tausende von Menschen, die sich in ein Gebäude drängen, ausverkaufte Veranstaltungen und Ströme von obsessiven Fans mögen in Los Angeles wie eine ziemlich normale Angelegenheit erscheinen, aber an der jüngsten Iteration an diesem Wochenende war etwas entschieden anders. Ja, während dieses spezielle Ereignis war mögen eine Filmpremiere in ihrer Zuschauerzahl, Hingabe und Begeisterung (und Berichterstattung in Der Hollywood-Reporter), die massive Konvergenz der Fans war nicht das Letzte Thor Film, aber für die große Eröffnung von Eataly L.A., die die Stadt zuerst ist.

Tatsächlich war das Westfield Century City so beliebt, dass es laut Twitter den ganzen Montag geschlossen verbrachte, um "zu überprüfen und unseren Leuten die wohlverdiente Ruhe zu gönnen". THR Quelle, der von Mario Batali geführte italienische Lebensmittelmarkt war "quota madhouse", mit dreistündigen Schlangen von fast tausend Menschen. Glücklicherweise war zwischen dem Personal und den Kunden "alle waren nett und verständnisvoll" und verstanden, wie wild die ganze Veranstaltung war.

Wenn man darüber nachdenkt, hat natürlich jeder, der schon einmal frische Tagliatelle genossen oder sich eine Focaccia zum Mitnehmen geschnappt hat, gewonnen und ist besonders überrascht, dass das 60.000 Quadratmeter große Eataly LA so voll ist, besonders wenn es neue Schnellgerichte enthält Stationen für panigacci (ligurische Fladenbrote) und nach römischer Art pazza alla pala. Und die Neubewertung hat anscheinend zu einem schnellen neuen System für den Laden geführt, das jetzt ein auf Paprika basierendes Bewertungssystem verwendet, um Live-Updates über die Wartezeit am Eingang bereitzustellen.

Könnte das die ganze Zeit der Plan gewesen sein? Ein Eataly-Vertreter erzählte THR dass neue Geschäfte "nach der Eröffnung immer einen Tag brauchen, um den Laden neu zu bewerten", so dass das vollgepackte Wochenende vielleicht völlig unerwartet kommt. In jedem Fall hoffen wir, dass die 20 Hektar große Eataly World nächste Woche für die bisher größte Menge bereit ist.


Traditionelles FL!P Ale – mit einem Batali-Twist – feiert das neue Eataly Chicago

Wenn Sie sich an einem Winterabend in einer Bar im Amerika des 18. Der Biercocktail vom Eierlikörtyp tauchte wiederholt in den Zeitschriften der Gründerväter auf und war eine fast Konstante auf den Spesenabrechnungen von George Washington.

Aber wie gepuderte Perücken und Reifröcke kamen Flips aus der Mode. Bis jetzt.

Hier bei Dogfish Head schauen wir oft in die Vergangenheit, um uns inspirieren zu lassen, und am Freitag, den 22. November, veröffentlichen wir das erste Bier, das speziell für die Herstellung eines Flip-Beer-Cocktails gebraut wurde. Wieso den? Wir feiern die große Eröffnung von Eataly Chicago, dem neuesten US-Standort des epischen Kunsthandwerks für italienische Lebensmittel, das von der Familie Farinetti, der Familie Saper, Mario Batali und Joe Bastianich betrieben wird.

Um ein wenig italienische DNA in unser FL!P Ale zu bringen, wandte sich Dogfish Head Gründer und Präsident Sam Calagione an einen Mann, der Cocktails ebenso kennt wie Essen. Chefkoch Mario schlug vor, dass wir Saba verwenden, eine Rotweinreduktion, die typischerweise bei der Herstellung von Balsamico-Essig verwendet wird. Er verlangte auch grünen Kardamom oder Ellateria, ein Gewürz aus Bhutan, Nepal und Indien. Für die Komplexität haben wir einen Hauch von kristallisiertem Ingwer hinzugefügt.

FL!P Ale ist ein gerösteter, malzartiger Winterwärmer mit Noten von geröstetem Brot, Keksen, Toffee, Karamell und Steinobst. Kardamom und kandierter Ingwer verleihen ihm würzige Kräuter-Menthol-Noten. Für sich genommen schon ein Genuss, aber um eine Prise Authentizität des 18. Jahrhunderts hinzuzufügen, gehen wir noch einen Schritt weiter.

Laut Gregg Smiths "Beer in America: The Early Years" verlangten Flip-Cocktails nach einem rohen Ei, Zucker und einem Schuss Rum. "In diese Mischung wurde eine glühende Unechte Karree aus Eisen geworfen, die im Feuer erhitzt wurde." Die Unechte karamellisierte den nicht fermentierten Zucker und "drehte" das Ei, wodurch der warme und würzige koloniale Favorit entstand.

Solange dieses Bier reicht, servieren wir während unserer Happy Hour am Mittwoch von 15 bis 18 Uhr heiße FL!P-Cocktails. Dank Kerry Rhoades von Forged Creations, einem traditionellen Schmied aus Delaware City, haben wir ein halbes Dutzend Dummköpfe, die wir ins Feuer unseres Holzgrills werfen und unsere Flip-Cocktails „umdrehen“ können.

Verfügbarkeit

* FL!P Ale wird am Freitag, den 22. November um 12 Uhr bei Dogfish Head Brewings & Eats in Rehoboth Beach, Del., sein Debüt geben. Das Bier wird jederzeit erhältlich sein, jedoch von 15 bis 18 Uhr. an diesem Freitag und von 15 bis 18 Uhr. Mittwochs danach heizen wir die Unechten ein und servieren sie im Kolonialstil. FL!P Ale wird voraussichtlich etwa einen Monat dauern, und wenn es weg ist, ist es weg. Mehr Infos hier.

* Am Montag, den 25. November, wird Dogfish Head Gründer und Präsident Sam Calagione im Eataly New York zusammen mit den beiden anderen Birreria Brother Brewers, den italienischen Craft Brewers Teo Musso aus Baladin und Leo di Vincenzo aus Birra del Borgo. Es werden FL!P Cocktails serviert und die drei Brauer arbeiten im Birreria Sudhaus an einer neuen Charge FL!P Ale. Tickets für das Drei-Gänge-Mittagessen kosten 40 US-Dollar pro Person, und das Menü und die Tickets sind hier erhältlich.

* Später in diesem Herbst wird der FL!P Beer Cocktail bei der Eröffnung des neuen Eataly-Standorts in der Innenstadt von Chicago serviert. Außerdem wird eine frische Charge FL!P Ale gebraut. Bleiben Sie dran für Details.


Mario Batali sagt, dass das neue Eataly speziell aus Südkalifornien sein wird – und natürlich italienisch

Was ist zu erwarten, wenn Mario Batali und Joe und Lidia Bastianich 2017 endlich ihr gerade angekündigtes Eataly-Kapitel in Los Angeles im Einkaufszentrum Westfield Century City eröffnen?

Wenn Sie in den Geschäften in Chicago oder New York waren, haben Sie wahrscheinlich eine ziemlich gute Idee – aber der Ort in L.A. wird einen deutlich südkalifornischen Akzent haben, einschließlich eines möglichen Beitrags von Nancy Silverton.

„Wir lieben die Möglichkeiten, die Kalifornien uns bietet, von den lokalen Olivenölen bis hin zu den äußerst beliebten lokalen Weinen und Spirituosen“, schrieb Batali am Dienstagnachmittag in einer E-Mail.

„Eataly wurde fast geboren, um die Geospezifität des bemerkenswerten und einzigartigen Reichtums von Amerikas Salatschüssel zu feiern. Wir freuen uns auch sehr, Los Angeles Nancy Silverton für ein Focaccia-Konzept und vielleicht mehr an Bord zu haben.“

Der neue Laden, der am Dienstagmorgen angekündigt wurde, wird ungefähr die gleiche Größe wie die beiden vorherigen haben, etwa 50.000 Quadratmeter, ohne Außen- und Dachrestaurants – Optionen, die in diesen anderen Städten nicht möglich sind.

Wie bei den anderen Eatalys wird es eine Sammlung von ein paar Dutzend Märkten umfassen, die gleichzeitig als Essbereiche dienen. Das Konzept besteht darin, dass Sie den Fisch entweder beim Fischhändler kaufen oder sich hinsetzen und ein Menü bestellen können, das aus den gleichen Zutaten stammt.

„Wir kochen, was wir verkaufen, und wir verkaufen, was wir kochen“, heißt es in einer Unternehmenserklärung. „Wir ermutigen die Kunden, hereinzukommen, ein fantastisches Essen zu genießen, den Koch zu fragen, wie das Essen zubereitet wurde, die Zutaten zu kaufen und es zu Hause nachzumachen. Unser Motto lautet: Essen, shoppen und lernen!“

Multiplizieren Sie das, um a . einzuschließen Salumerie, ein Nudelgeschäft, eine Metzgerei usw. und die Gastronomie und Einkaufsmöglichkeiten sind beeindruckend.

“Sicher werden die großartigen Produkte ein süßes Zuhause haben, aber die Milchprodukte von Cali (denken Sie an den Käse !!) und Meeresfrüchte (Petrale-Sohle, Santa Barbara-Spot-Garnelen und Uni!) Geflügel und Fleisch“, schrieb Batali.

Eatalys basiert auf der Philosophie, lokal bezogen zu werden und die besten Produkte zu verwenden, wo immer sie sich befinden. Batali sagte, dass er aufgrund der Mozza-Verbindung (er und die Bastianiches sind Partner von Silverton im Restaurantkomplex) einige lokale Produzenten im Sinn hat, aber keine spezifischen Angaben machen würde.

Auf die Frage, welche Produzenten wir erwarten könnten, antwortete er: „Etwa eine Million. Wir werden sehr schnell diejenigen identifizieren, die wir lieben und diejenigen, die schließlich exklusive Produkte für uns aus italienischem Saatgut anbauen und die Fülle an einzigartigen lokalen und köstlichen Produkten feiern.“

Die Ankunft des neuen Eataly war lange gemunkelt worden, wurde aber erst am Dienstag endgültig unterzeichnet. Batali sagt, das liege daran, dass trotz vieler Online-Spekulationen erst vor kurzem klar geworden sei, wo sie landen würden.

„Wir waren zwischen zwei Standorten hin- und hergerissen und haben am längsten versucht, die Deals auszugleichen“, schrieb Batali. „Aber am Ende war Westfield viel mehr an einer langfristigen Partnerschaft interessiert und wir fühlten uns am besten mit ähnlichen Interessen und Markenbildungsstrategien verbunden.“

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Russ Parsons ist ein ehemaliger Food-Autor und Kolumnist und ehemaliger Redakteur der Food-Sektion der Los Angeles Times.

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Mario Batalis Eataly in Boston?

Wir können träumen. Der Business-Teil des heutigen Globus trägt die hoffnungsvolle Nachricht, dass Mario Batali, obwohl seine Pläne für einen Boston Babbo gescheitert sind, immer noch versucht, eine Präsenz in der Stadt aufzubauen. Die jüngsten Gerüchte deuten darauf hin, dass er versuchen könnte, eine Filiale von Eataly zu eröffnen, dem riesigen italienischen Marktplatz mit Filialen in New York und bald auch in Chicago. Wir haben uns an seine Vertreter gewandt, die konkrete Pläne noch nicht bestätigen können. Faneuil Hall-Quincy Market ist ein interessanter Bereich für sein Operationsteam (und es wäre fantastisch, etwas Neues auf dem Quincy Market zu haben), aber sie erkunden auch Gebäude in der Back Bay und anderswo. Chicagos Eataly, das Ende des Monats eröffnet wird, wird eine Nutella-Bar und eine eigene Version von Babbo namens Baffo auf dem Marktplatz haben – vielleicht bekommen wir jetzt noch unser eigenes Babbo.

Wo möchten Sie einen Eataly sehen? Quincy-Markt? Irgendwo weiter weg vom North End, wie Harrison Ave. im South End? Irgendwo anders?


DJ Khaleds Restaurant 'The Licking' kommt nach Chicago

Jeder, der das Glück hatte, DJ Khaled auf dem &lsquogram zu erwischen, hat gesehen, wie er mit den &ldquoHauptschlüsseln&rdquo zu seinem Erfolg prahlte. Sein Restaurant-Franchise &ldquoThe Licking&rdquo war Teil der besagten "Major Keys". Tatsächlich ist die vier Jahre alte Kette so erfolgreich, dass sie an diesem Wochenende einen neuen Standort in Chicago eröffnet hat.

Laut Eater Chicago begann Khaled mit diesem Soul-Food-Franchise in Miami, um „unterversorgten afroamerikanischen Gemeinden einen qualitativ hochwertigen Ort zum Essen in der Nähe ihrer Häuser zu geben„ beschloss, etwas Neues auszuprobieren und sein Geschäft im Viertel Miami Gardens zu gründen. Sprechen Sie darüber, der Gemeinschaft etwas zurückzugeben!

Jetzt, vier Jahre später, hat Khaled sein Franchise offiziell bis in die West Side von Chicago, speziell in Austin, erweitert. Die Eröffnung des Restaurants war so erfolgreich, dass es am folgenden Montag zu Wartezeiten von bis zu 45 Minuten kam.

Obwohl der Standort dieses neuen Restaurants völlig anders sein mag, hat der Marketingleiter von The Licking BeNda WORLD den Kunden versichert, dass das Ziel immer noch dasselbe ist. Kürzlich sagte er Power 92 Radio: &bdquoIch glaube, es ist nötig&rsquo. Der Hyde Park hat eine Reihe von Angeboten, ebenso wie die South Side, also wollen wir Arbeitsplätze schaffen und die Dinge für den Sektor schaffen, der es schon gab. Wow. Ich habe das Essen noch nicht einmal probiert und bin schon ein Fan. Noch einer! (*Extreme Stimme von DJ Khaled.*)

Apropos Essen, die Angebote von The Licking sehen aus lecker. Zwischen gebratenem Hummer, gebackenem Hühnchen und einer Gemüsepfanne habe ich'Mindest! Es gibt auch einen roten Samtkuchen, den Khaled angeblich "ein Problem" nennt. All das ist Vor Sie gelangen zu den Getränken "berühmtes Geheimnis" und "schmutziges Geheimnis" auf der Speisekarte.

Wenn Sie also in der Gegend von Chicago sind, besuchen Sie bitte The Licking in 5045 W. Madison Street und melden Sie sich bei mir, um zu bestätigen, wie problematisch dieser Kuchen ist.


Mario Batali: Chilaquiles mit Tomatillo-Salsa

Bis weit in den Herbst hinein kommt noch herzhaftes Grün aus dem Boden, und Tomatillos sind eine Saisonabschlusszutat, mit der Sie kochen sollten. Tomatillos, auch "Tomate Verde" genannt, sind unverzichtbar in grünen Salsas der mexikanischen Küche. Nicht zu verwechseln mit einer grünen Tomate, wie wir sie in Amerika kennen, ist die Tomatillo eine zitronige, süß schmeckende geschälte Frucht, die mit der Schalenkirsche verwandt ist.

Eine Tomatillo auszupacken macht mir fast so viel Freude, wie am Weihnachtsmorgen mein erstes Geschenk zu öffnen. Umhüllt von dieser zierlichen, papierdünnen Schale liegt eine leuchtende Frucht, die frischen Punsch in ihr grün-weißes Fruchtfleisch verpackt. Vor dem Garen sollten die ungenießbaren Schalen entfernt und der klebrige Überzug der Früchte unter fließendem Wasser abgespült werden. Wenn ich diese Schichten abziehe, weiß ich, dass es Salsa-Zeit ist, und es gibt etwas, das mich bei hausgemachten Chilaquiles mit Tomatillo-Salsa schwindelig macht.

Obwohl die Frucht in der Größe mit einer extra großen Kirschtomate vergleichbar ist, ist das Innere viel fleischiger. Als Mitglied der Nachtschattengewächse wachsen Tomatillos heute überall in der westlichen Hemisphäre und sind vor allem in texanischen Gärten verbreitet. Während diese Art in Mexiko ein reines Ackerunkraut ist, würde ich sagen, dass es das köstlichste Unkraut ist, das ich je gesehen habe. in den letzten 10 Jahren (zwinker, zwinker).

Achten Sie beim Kauf von Tomatillos auf kleine, feste Früchte mit eng anliegenden Schalen. Wenn Sie das Glück haben, sie in der Saison auf einem nahegelegenen Bauernmarkt zu finden, sind sie besonders günstig. Ihre Saison ist lang, von Mai bis November. Ich lade Dutzende von Tomatillos auf und lagere sie im Gefrierschrank, um die gleichen Aromen zu bewahren, die sie hatten, als sie von den Zweigen der Pflanze baumelten.

Wenn Sie keinen Gefrierraum verwenden möchten, bewahren Sie Tomatillos in einer Papiertüte im Kühlschrank nicht länger als einen Monat auf. Tomatillos haben die gleiche Saisonalität wie Hatch-Chilis, die unglaublich gut zu diesem Gericht passen, also decken Sie sich auch auf dem Bauernmarkt mit diesen würzigen Kraftpaketen ein. Tomatillos können auch Eintöpfe aufpeppen, wenn Sie mexikanische Aromen in knochenwärmenden Brühen im Herbst genauso lieben wie ich.

Chilaquiles mit Tomatillo-Salsa

4 Esslöffel natives Olivenöl extra (

6 Maistortillas (3 gelbe und 3 blaue)

4 EL ungesalzene Butter (

6 große Eier (leicht geschlagen)

2 Tassen Tomatillo Salsa (siehe Rezept unten)

1 1/2 Tasse weißer Cheddar-Käse (gerieben)

Gehackte Korianderblätter zum Garnieren

In einer 10-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es raucht. Die Tortillas wie eine Torte in jeweils 8 Stücke schneiden. Die Tortillastücke in Öl werfen und unter ständigem Rühren knusprig braten, dann die Stücke zum Abtropfen auf ein Papiertuch nehmen.

Hitze auf mittel reduzieren. Butter in die Pfanne geben und schwenken, bis sie leicht goldbraun ist. Die Eier und die Tomatillo-Salsa dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam köcheln lassen, bis sich ein weicher Quark bildet. Die gekochten Tortillas und die Hälfte des Käses hinzufügen und unterrühren, bis sie gerade fest geworden sind.

Zum Servieren auf jeden Teller einige Eier legen und mit 2 EL Cheddar-Käse bestreuen. Mit einem Klecks Sauerrahm bedecken und jede Portion mit einem Esslöffel der gehackten Korianderblätter und einer Limettenspalte garnieren.

1 1/2 Pfund Tomatillos (geschält und gespült)

Alle Zutaten bis auf die Orange grob hacken.

Tomatillos zusammen mit Knoblauch, Koriander und Serrano-Chili in einen Mixer geben (verwenden Sie die Hälfte des Chilis, wenn Sie nicht zu viel Gewürze mögen). Die Hälfte des Limettensaftes und des Orangensaftes auspressen und eine großzügige Prise Salz hinzufügen.

Mixen, bis sie fast glatt sind, aber der Sauce etwas Textur geben. Den restlichen Limettensaft eindrücken und nachwürzen.

(Mario Batali ist der preisgekrönte Koch hinter 24 Restaurants, darunter Eataly, DelPosto und seine Flaggschiff-Enoteca Greenwich Village, Babbo.)


Eataly-Kurs: Hausgemachte süße italienische Wurst

Süße italienische Wurst von Grund auf neu zuzubereiten macht Spaß und ist einfacher als Sie denken! Eataly, das Herz der italienischen Küche in Chicago, bietet einen praktischen Kurs unter der Leitung des unterhaltsamen und energiegeladenen Küchenchefs Jeremy Williams. Mein Bruder Chris und ich hatten das Glück, an seinem Wurstkurs teilzunehmen.

Süße italienische Wurst in Klasse

Wir verließen die Klasse mit jeweils 2 Pfund hausgemachter Wurst und waren aufgeregt, unsere neuen Fähigkeiten anzuwenden. Wir planen, mindestens 50 Pfund Schweineschulter zu bewältigen und genug süße italienische Würstchen für die ganze Familie herzustellen. Da sie so gut einfrieren, hoffen wir, unsere Gefrierschränke mit genügend italienischer Wurst für Monate zu füllen. Wir machen keine kleinen Pläne. Chris und ich planen auch, an einem speziellen italienischen Cipolla-Familienwurstrezept zu arbeiten, wahrscheinlich mit Zwiebeln. Schließlich bedeutet “Cipolla” auf Italienisch Zwiebel. Suchen Sie in Zukunft nach einem Blogbeitrag, wenn wir ihn fertig haben.

Chefkoch Williams zeigt in der Eataly Kitchen ein halbflexibles Ausbeinmesser.

Chefkoch Williams wurde am International Culinary Center in New York City ausgebildet und lernte sein Handwerk in Italien in einer Stadt außerhalb von Parma, die für ihren Proscuitto bekannt ist, und in Perugia, einer Stadt, die für ihre Pralinen bekannt ist. Nach seinem Umzug nach Chicago arbeitete er mehrere Jahre als Koch im gehobenen italienischen Restaurant Spaggia und dann als Metzger in einem der alten und feinsten Gourmet-Fleischmärkte Chicagos. Ich persönlich glaube, dass die besten italienischen Köche Erfahrung als Metzger haben.

Chris Cipollas Charge italienischer Wurst war beim ersten Versuch perfekt.

Hier sind fünf Tipps, die wir von Chefkoch Williams bei Eataly gelernt haben.

Erster Tipp: Lassen Sie einfach Ihren Metzger das Schweinefleisch und -fett für Sie mahlen.

Der Chefkoch weist darauf hin, dass die Verwendung eines Kitchenaid-Grinderaufsatzes zu viel Druck auf den Motor ausüben kann. Ein altmodischer Clamp-On-Handschleifer braucht viel Zeit und Körperkraft. Die beste Lösung ist also, Ihren Metzger zu bitten, es für Sie zu mahlen. Ihre großen handelsüblichen Mühlen sind im Handumdrehen damit fertig. Der Küchenchef schlug einen mittleren Mahlgrad oder Nr. 5 vor. Wenn Sie 10 – 20 Pfund getrimmte Schweineschulter kaufen, wird Ihr Metzger sicher gerne nachkommen.

Zweiter Tipp: Das beste Stück Fleisch für Wurst ist die Schweineschulter.

Schweineschulter hat von Natur aus ein 80/20 Verhältnis von Fleisch zu Fett. Wenn die Schulter zu mager aussieht (zum Beispiel wenn zu viel Fett abgeschnitten wurde), fügen Sie einfach etwas Schweinerückenfett oder Schweinebauch hinzu. Tatsächlich schlug Chefkoch vor, dass jeder Art von Fleischwurst wie Hühnchen-, Puten- oder Rinderwürsten Schweinefett zugesetzt werden sollte. Es ist das Beste für die Bindung und den Geschmack. Wenn Sie Ihre eigene Schweineschulter trimmen, verwenden Sie ein halbflexibles Ausbeinmesser und entfernen Sie alle großen Blutgefäße, weiches Fett und Drüsen. Ja, es ist krass. Mach es einfach. Die Wurstherstellung soll nicht elegant sein.

Dritter Tipp: Machen Sie die Gewürzauswahl zu Ihrer Signatur

Dieses Rezept ist das gleiche, das Chef Williams in der Klasse von Eataly für süße italienische Wurst bereitgestellt hat, und es ist ausgezeichnet! Es verwendet eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Zucker, Fenchelsamen und Muskatnuss. Ich habe die Muskatnuss nicht erwartet, aber nach dem Probieren festgestellt, dass Muskatnuss dem Geschmack eine warme Note verleiht. Der Küchenchef ermutigte uns, mit Gewürzen und Kräutern zu experimentieren, um neue und einzigartige Rezepte zu kreieren. Die Würze der scharfen italienischen Wurst bestand aus Pfeffer, Salz, Paprika, zerdrückten roten Paprikaflocken und pulverisiertem Knoblauch. Die Frühstückswurst beinhaltete Pfeffer, Salz, Salbei, Zucker, Ahornsirup und Muskatnuss.

Vierter Tipp: Mischen Sie das Schweinefleisch und die Gewürze zusammen, bis sich Stränge bilden.

Das Schweinefleisch muss gründlich gemischt werden, bis es fast emulgiert ist, um die richtige Bindung zu erhalten, um eine Qualitätswurst herzustellen. Verwenden Sie Latexhandschuhe und mischen, kneten, zerquetschen, rollen und erneut mit den Händen mischen, bis sich kleine Schweinefleischsträhnen bilden, wenn Sie eine Handvoll auseinander ziehen. Es dauert mindestens 5 -10 Minuten, um von Hand zu diesem Punkt zu gelangen.

Fünfter Tipp: Üben Sie das Füllen der Schweinefleischmischung in die Schweinedärme

Küchenchef Williams zeigt, wie man mit Schweinedärmen und dem Füller arbeitet.

Wenn Sie einen Wurstfüller benötigen, und wer nicht, ist dies ein Edelstahl-Wurstfüller von Hakka Brothers mit guten Bewertungen für den Heimgebrauch.

Die Arbeit mit den Schweinedärmen ist der schlimmste Teil der Wurstherstellung und erfordert ein wenig Übung. Sie können Schweinedärme für Wurst bei Ihrem Metzger oder online bei Amazon kaufen. Weichen und spülen Sie die Hüllen vor der Verwendung gemäß den Anweisungen. Sie sind eklig im Umgang. Suchen Sie nicht nach einem Ende in dem 25 Fuß langen Gehäuse, um zu beginnen. Nehmen Sie es einfach auf und schneiden Sie es, um ein langes Stück zu beginnen. Das Auffädeln der Hülle auf den Stopfrohraufsatz erfordert ein wenig Übung. Binden Sie das Ende ab und fangen Sie an, die Schweinefleischmischung durch den Füller zu drücken. Es erfordert auch etwas Übung, den Druck mit der Handkurbel zu regulieren, um die richtige Menge an Füllung in das Gehäuse zu bekommen. Schneiden und binden Sie das Ende ab, wenn Sie genug von einer Spule süßer italienischer Wurst haben. Es ist Ihre Wahl, sich zu Gliedern zu drehen oder als Ganzes zu belassen. Stechen Sie die Luftblasen mit einer Nadel auf. Ihre Wurst ist jetzt einsatzbereit!

Ich habe diese 25 Minuten bei 400 Grad geröstet und mit einer Seite Peppadew-Paprikaschoten für einen schnellen Test serviert. Sie waren großartig. Ich kann es kaum erwarten, die nächste Charge draußen für Sandwiches zu grillen.


Eataly Chicago wird Franchises größtes Feature West Loop Salumi, Mehr

RIVER NORTH &mdash Eataly Chicago wird Ende November mit 63.000 Quadratmetern Restaurants, Kochschulen und Lebensmittelgeschäften mit lokal angebauten Waren eröffnet, sagten Beamte.

Die Wurstwaren von West Loop Salumi werden einen besonderen Platz im Monolith-Gebäude in der E. Ohio St. 43 haben, in dem sich einst die ESPN-Zone befand. Ebenso Käse von Downstate Champaign's Prairie Fruits Farm and Creamery und Ludwig Farmstead and Creamery im nahe gelegenen Fithian, Illinois.

Der Eataly-Außenposten in Chicago wird der größte der Franchise sein, die Standorte in New York, Italien und Japan hat. Das sei kein Zufall, sagte Sprecher Dino Borri.

"Chicago ist die wichtigste Stadt im Zentrum der Vereinigten Staaten", sagte Borri. "Es ist bereits eine wirklich wichtige Stadt für Feinschmecker. Die Qualität des Essens dort ist unglaublich."

Das Eataly-Konzept legt Wert auf Extreme und Spezifität. Borri bemerkte, dass die Pasta-Kollektion von Eataly Chicago "über 200 Formen" umfassen wird, von denen viele in den Innenrestaurants von Eataly serviert werden.

Das Erlebnis ist dem Open-Air-Markt Campo de Fiori in Rom nachempfunden.

"Manchmal gehst du ins Restaurant und schmeckst etwas und sagst 'Oh mein Gott, das ist so gut, ich würde es gerne kaufen." #39 und er wird sagen "Oh der Fischmarkt die Straße runter" sagte Borri.

"Hier sagst du, "Oh, diese Pasta ist so gut, wo kann ich sie kaufen?" und sie sagen "Zwei Fuß da drüben", sagte er. "Das ist die Schönheit unseres Ladens."

Borri sagte, dass Eataly Chicago nicht nur eine Auswahl an Zutaten aus der Region kuratiert, sondern auch viele schwer zu findende Produkte aus Italien und anderswo importiert.

"Ich glaube wirklich, dass ein Geschäft wie unseres in Chicago ein Ziel für die täglichen Einkäufe der Chicagoer sein wird", sagte Borri. "Wir haben einige Produkte, die derzeit niemand verkauft."

Zu den Restaurants und "Stationen" im Inneren gehören "ein neues Fleischrestaurant, das wir noch nicht in New York haben" und eine "Fritostation", Frito, wo es alles frittierte Sachen gibt, die in Süditalien wirklich typisch sind, wie Fischbraten," Borri genannt.

Im Namen der Vielfalt werden viele Artikel nach einem wechselnden Zeitplan erhältlich sein. Die glasweise Weinauswahl von 50 bis 60 Weinen werde sich wöchentlich ändern, sagte Borri. Kurse und Gastvorträge mit "Weinexperten, Bierexperten, Nudelexperten" werden "die Leute über die Geschichte der Produkte, die Qualität der Produkte, wenn die Produzenten in der Stadt sind" lehren und Rezepte demonstrieren, die vollständig aus dem Vorrat von Eataly zusammengestellt wurden.

Starkoch Mario Batali, Miteigentümer des New York und Chicago Eatalys, sagte bei einer Veranstaltung der Chicago Ideas Week, dass das zweistöckige Restaurant am 22. oder 29. November eröffnet wird. Crain's berichtet.


Eröffnung des Eataly in Chicago für Herbst 2013 geplant

Eataly, der weltweit größte Kunsthandwerksmarkt für italienische Lebensmittel und Weine, kommt nach Chicago und wird voraussichtlich im Herbst 2013 eröffnet.

Das neue Eataly wird die ehemalige ESPN Zone-Sportbar in der Ohio Street in der Nähe der Michigan Avenue auf einer mehr als 60.000 Quadratmeter großen Fläche belegen.

Eataly plant, in den nächsten drei Jahren vier neue Marktplätze in Nord- und Südamerika zu eröffnen: Chicago, Los Angeles, San Paulo und Toronto, sagte Maria Angela Spitella, Pressesprecherin von Eataly Rome. Eine weitere Eröffnung in London und drei in Japan sowie fünf weitere Standorte in Italien.

Eataly, das 2007 in Turin, Italien, eröffnet wurde, ist ein Marktplatz, der Besuchern viel zum Einkaufen, Probieren und Genießen bietet, darunter sieben Full-Service-Restaurants, ein Café, eine Weinhandlung, eine Bäckerei und Konditorei sowie ein kulinarisches Bildungszentrum.

Der Marktplatz bietet auch eine Vielzahl von Wurstwaren, Käse, Obst und Gemüse, frischem Fleisch und Fisch, handgemachte Pasta, Desserts, Backwaren, Kaffee und Tee sowie eine Auswahl an Haushaltswaren und Büchern, italienische Trockennudeln und Konserven , Saucen, Olivenöl und mehr.

Eataly eröffnete bereits 2010 einen erfolgreichen US-Standort in New York und plante, in den nächsten drei Jahren in Chicago zu sein, sagte Spitella.

Das Hotel liegt im Flatiron District in der Fifth Avenue 200 – ehemals das ikonische Toy Building – Eataly New York umfasst 42.500 Quadratfuß zusammen mit einem 4.500 Quadratfuß großen Open-Air-Biergarten auf dem Dach, so Brooke Adams, Pressesprecherin von Eataly New York.

Eataly verkörpert die Philosophie und das Engagement handwerklicher Produkte, die für höchste Qualität, Nachhaltigkeit, Erschwinglichkeit und Verantwortung stehen – alles Eckpfeiler der Marke Batali-Bastianich.

Eataly konzentriert sich auch auf Bildung, mit speziellen Veranstaltungen, die das ganze Jahr über stattfinden, darunter Essens- und Weinkurse, Vorführungen und Vorträge, die von akkreditierten Lehrern, renommierten Köchen, Winzern und Produzenten von den besten Farmen der Welt geleitet werden.

Die Gäste können zusehen, wie das sachkundige Personal von Eataly vor ihren Augen zeigt, wie man frischen Mozzarella herstellt, Nudelteig ausrollt und Dutzende Focaccia-Laibe backt.

Es gibt 19 Eataly auf der ganzen Welt: Neun in Italien – Turin Lingotto, Turin Lagrange, Pinerolo, Asti, Monticello, Mailand, Genova, Bologna und Rom. Neun Standorte in Japan – alle in Tokio und einer in New York.

Eataly hat derzeit über 2.300 Mitarbeiter und macht Geschäfte für über 300 Millionen Euro pro Jahr.

Bei Eataly sind auch Kochkurse, Bildungskurse und kulinarische Erlebnisse erhältlich.


Schau das Video: The First Look Inside Torontos New Eataly Food Market (Kann 2022).