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Piment-Käse-Aufstrich auf Crostini-Rezept

Piment-Käse-Aufstrich auf Crostini-Rezept

Zutaten

  • 10 Unzen (ca. 4 Tassen) extra scharfer Cheddar, grob gerieben
  • Spritzer Tabasco
  • ¾ Tasse Mayonnaise
  • 1 kleine Flasche geröstete rote Paprika (auch bekannt als Pimentpaprika), gespült, trocken getupft und gehackt
  • 1 Baguette, in Scheiben geschnitten und geröstet

Richtungen

Die ersten 4 Zutaten vermischen. Auf den Brotscheiben dick verteilen. 5-6 Zoll von der Hitze braten, bis der Käse sprudelt und gebräunt ist, etwa 2 Minuten. Aufschlag.

Stichworte


    • 2 1/2 Tassen geriebener extra scharfer weißer Cheddar-Käse
    • 2 1/2 Tassen geriebener extrascharfer orangefarbener Cheddar-Käse
    • Ein 7-Unzen-Glas Pimientos, abgetropft und fein gehackt
    • 3/4 Tasse Mayonnaise
    • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
    • Cayennepfeffer
    • 40 Scheiben Baguette, geröstet
    • 4 Streifen gekochter Speck, zerbröselt
    1. 1. Kombinieren Sie in einem Mixer, der mit dem Paddel ausgestattet ist, den weißen und den orangefarbenen Cheddar-Käse. Fügen Sie die gehackten Pimente, Mayonnaise, schwarzen Pfeffer und Knoblauchpulver bei niedriger Geschwindigkeit hinzu. Den Pimentkäse mit Cayennepfeffer abschmecken. Abdecken und 2 Stunden kühl stellen. 2. Den Ofen auf 400° vorheizen. Den Piment-Käse auf den Toasts verteilen, mit dem Speck belegen und ca. 2 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist. Aufschlag. MAKE AHEAD Der Pimentkäse kann durch Schritt 1 zubereitet und bis zu 3 Tage gekühlt werden.

    Klassisches Piment-Käse-Aufstrich-Rezept

    Zutaten

    • Mayonnaise &ndash Ich kann Duke&rsquos Mayonnaise wärmstens empfehlen. Jede Marke funktioniert jedoch, einschließlich pflanzlicher Sorten für diejenigen, die eine Eierallergie haben.
    • Worcestersauce
    • Apfelessig
    • Gemahlener Senf
    • Cayennepfeffer &ndash Sie werden nur einen Hauch Cayennepfeffer verwenden, also machen Sie sich keine Sorgen um die Hitzestufe. Sie werden es sogar schmecken.
    • Kristallzucker
    • Gemahlener schwarzer Pfeffer
    • Zwiebel
    • Gewürfelte Pimente im Glas &ndash Sie werden höchstwahrscheinlich ein Glas Piment im Regal mit Gemüsekonserven finden, nicht in der Gewürzabteilung des Lebensmittelgeschäfts.
    • Fein geriebener scharfer Cheddar-Käse &ndash Sie können vorgeshredderte oder eigene Shredder verwenden.

    Anweisungen

    Der erste Schritt bei der Herstellung von hausgemachtem Piment-Käse-Aufstrich besteht darin, alle Zutaten zu sammeln.

    Als nächstes messen Sie die Mayonnaise in a Messbecher drücken. Dies ist ein Küchenwerkzeug, das ich jedes Mal verwende, wenn ich etwas messen muss, das aus Standard-Messbechern wie Erdnussbutter, Senf und natürlich Mayo schwer zu entnehmen ist.

    Tatsächlich glaube ich nicht, dass ich meine Schokoladen-Erdnussbutter No Bake Cookies ohne es!

    Geben Sie die Mayonnaise in eine mittelgroße Rührschüssel und fügen Sie die Worcestershire-Sauce, Apfelessig, Senf, Cayennepfeffer, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzu.

    Die Zwiebel reiben

    Reiben Sie die Zwiebel mit den kleinen Klingen von a Küchenreibe. Sie benötigen einen Esslöffel geriebene Zwiebel, was ungefähr 1/3 einer großen Zwiebel entspricht.

    Wir verwenden geriebene Zwiebeln anstelle von gewürfelten Zwiebeln, um dem Aufstrich einen milderen Geschmack zu verleihen. Sobald die Zwiebel gerieben ist, gib sie in die Schüssel und rühre die Mischung, bis sie schön glatt ist.

    Die Pimente abgießen und dann in die Schüssel geben. Meistens befindet sich sehr wenig Flüssigkeit in einem Glas Piment. Dies verhindert jedoch, dass der Aufstrich zu wässrig wird.

    Fügen Sie dann den Cheddar-Käse hinzu und mischen Sie, bis er gut eingearbeitet ist.

    Sie können den Piment-Käse-Aufstrich sofort kühlen. Wenn Sie jedoch eher nach einem glatten Aufstrich suchen, geben Sie die Mischung in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

    Abdecken und mindestens 3 Stunden kühl stellen. Je länger die Aromen Zeit haben, sich zu verschmelzen, desto besser schmeckt der Aufstrich.


    Piment-Ziegenkäse-Aufstrich



    Manchmal vergesse ich, wie sehr ich es liebe zu reisen und zu erkunden.

    Sicher, stundenlanges Sitzen am Flughafen ist anstrengend, aber wenn wir diesen Teil schnell vorspulen können, macht das Erkunden eines neuen Reiseziels bei mir Fernweh.

    Vielleicht liegt es daran, dass ich in Pittsburgh nichts Aufregendes mache. Vielleicht liegt es daran, dass ich es liebe, meine Fotos von dem, was ich sehe und erlebe, auf Instagram zu teilen.

    Ich habe es schon immer geliebt, mit meiner Kamera zu fotografieren, lange bevor ich Food-Fotograf wurde. Wenn Sie mir auf Instagram folgen (und das sollten Sie), haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass ich Anfang des Monats damit beschäftigt war, Charleston, SC, zu erkunden.

    Eine Gruppe von Freunden und ich beschlossen, gemeinsam einen Fotoworkshop zu machen. Wir kamen ein paar Tage vorher an, um Charleston zu erkunden (ein Freund kam später wegen der Arbeit zu uns).

    Es war erfrischend, zumal es in der Nebensaison und unter der Woche war, was bedeutete, dass wir die Stadt eher als Einheimische denn als Touristen erlebten.

    Wir aßen uns hauptsächlich durch Charleston und nahmen uns auch die Zeit, den berühmten Ananasbrunnen zu besuchen (von dem ich nicht wusste, dass er ein ikonisches Symbol für Charleston ist, das die Gastfreundschaft des Südens repräsentiert. Wer wusste!).

    Als ich wieder in der Küche arbeitete, wusste ich, dass ich etwas teilen wollte, das meine Reise repräsentierte.

    Am ersten Abend aßen wir in einer Räucherei zu Abend, wo eine unserer Vorspeisen Piment-Käse-Krapfen waren. Ich habe vergessen, wie sehr der Süden (und ich) Pimentkäse liebten.

    Ein paar Tage später, als wir alle vier zusammen waren, machten wir Mittagspause bei einer Pizzeria. Auf der Speisekarte stand eine Käseplatte mit Piment und Essiggurken mit Piment-Ziegenkäse-Aufstrich, serviert mit Crostini.

    Ich habe noch nie von Pimentkäse mit Ziegenkäse gehört und er hat definitiv die Erwartungen erfüllt.

    Ich beschloss, den Käseaufstrich und nicht die Käsekrapfen nachzubilden, denn mal ehrlich: Wer möchte zu Hause braten?

    Dieses Rezept für Piment-Ziegenkäse-Aufstrich ist kein Nachahmerrezept, sondern eher eine Inspiration.

    Ehrlich gesagt finde ich es besser als das Restaurant, weil ich es an meinen Geschmack angepasst habe. Mit Crostini oder Crackern serviert, wünschen Sie sich, dass diese Vorspeise zum Abendessen absolut akzeptabel wäre.



    Piment-Ziegenkäse-Aufstrich ist etwas ungewöhnlich im Vergleich zu normalem Piment-Käse-Aufstrich, da Ziegenkäse anstelle von Frischkäse verwendet wird.

    Es ist immer noch Mayonnaise im Spiel, aber es ist nicht überwältigend für euch Mayo-Hasser.

    Wenn Sie übrig gebliebenen Piment-Käse-Aufstrich haben, ist er eine ausgezeichnete Füllung für gegrillten Käse, besonders wenn Sie gebratene grüne Tomaten verwenden. Ein echtes Südstaaten-Erlebnis.


    Hier sind ein paar klassische Servierideen:

    Piment-Käse-Sandwiches

    Sie haben nicht gelebt, bis Sie ein gegrilltes Piment-Käse-Sandwich gegessen haben. Sie können auch der Tradition folgen und Pimentkäse zwischen zwei Scheiben Brot servieren, die in Tee-Sandwich-Form geschnitten sind, wenn Sie eine Party schmeißen.

    Wenn Sie ein reichhaltigeres Sandwich bauen möchten, passt Pimentkäse hervorragend zu geschnittenen Gurken (oder Dillgurken), Tomaten, Sprossen oder Rucola und sogar einem Spiegelei.

    Als Dip oder Aufstrich

    Pimentkäse und Cracker sind eine gewinnende Kombination. Wenn du deinen Partyaufstrich auflockern möchtest, serviere ihn mit kräftigen Paprikastreifen (beliebige Farbe außer grün), Gurke oder Sellerie.

    Sie können sich an Piment-Käse orientieren und Piment-Paprika zu Ihren Lieblings-Cheddar-Gerichten hinzufügen. Ich kann es kaum erwarten, meinem Lieblings-Mac und Käse etwas hinzuzufügen.

    Lasst mich gerne in den Kommentaren wissen, wie euer Piment-Käse wird! Ich wette, deine Freunde werden sich auf deinen Spieltagspartys darum streiten.

    Auf der Suche nach weiteren Party-Snacks? Hier sind ein paar Favoriten:


    Pimentkäse

    Wie ich finde, ist Pimentkäse eines dieser Rezepte, bei denen jemandes Mutter, beste Freundin, Tante, Onkel, Geschwister usw. das beste Rezept aller Zeiten haben. Ähnlich wie bei anderen Rezepten wie Maisbrot, Mac und Käse oder Gumbo. Also gebe ich Ihnen heute einfach meine Meinung dazu!

    Pimentkäse ist ein Grundnahrungsmittel des Südens. Es kann als Brotaufstrich auf Sandwiches oder Gemüse und als Dip verwendet werden. Ich habe es auch gebraten gesehen (kann ich ein AMEN bekommen?). Jeder hat sein eigenes geschätztes Rezept. Die meisten haben die gleichen Grundzutaten, aber dann immer diese leichten Veränderungen und Nuancen, die einen Unterschied im Geschmack machen (was natürlich die besten macht).

    Ich habe nie Pimentkäse gemacht, als ich aufwuchs, aber ich habe eine Menge davon gegessen und den Leuten bei der Herstellung zugesehen. Ich habe Ideen und Inspirationen von Rezepten gesammelt, die ich gesehen und gegessen habe, und unten finden Sie meine persönliche Meinung dazu:

    Zutaten:

    – 8 Unzen fein geriebener gelber Cheddar-Käse
    – 8 oz mittelgroßer Colby Jack oder Pepper Jack Käse (je nach gewünschter Hitzestufe)
    – 3/4 Tasse Frischkäse
    – 1 6-8 Unzen Glas gewürfelte Pimentos
    – 1/3 Tasse Sahne (nicht traditionell)
    – 3/4 -1 Tasse normale Mayo plus mehr nach Bedarf für Cremigkeit
    – 2 EL fein gehackte rote Zwiebel – ich meine MINCED
    – 1/2 EL Zitronensaft
    – 1 EL koscheres Salz
    – 1 TL geknackter schwarzer Pfeffer
    – 1/2 TL Cayennepfeffer
    – 1/2 TL Chipotle-Pulver
    – 1 TL gelbes Senfpulver
    – 1 TL Selleriesamen oder Za’atar funktioniert auch super

    Ehrlich gesagt sind die Schritte super einfach! Einfach alles entsprechend abmessen und in einer großen Rührschüssel vermischen. Wie immer, probieren Sie es aus und passen Sie es an Ihre Vorlieben an. Denken Sie daran, dass die Mischung cremig, aber nicht zu nass sein soll.

    Ich denke, Pimentkäse wird für mich eines dieser Rezepte sein, das ich hin und wieder anpasse, weil es so viele Möglichkeiten gibt, zu spielen und kreativ zu sein. Also ich denke dazu sage ich … ich hoffe euch gefällt diese Version!


    Unsere Top-Rezepte mit Pimentkäse

    Wir wissen, wie hart Sie arbeiten – Tag für Tag. Und an manchen Tagen wissen wir das auch: Das muss man sich gönnen! Heute ist einer dieser Tage.

    Natürlich werden unserer Meinung nach die besten Leckereien mit Cabot-Käse zubereitet. Pimentkäse ist einer unserer besonderen Favoriten. Warum also nicht heute Abend eines dieser dekadenten Piment-Käse-Rezepte genießen? Sie wissen, dass Sie es verdienen!

    Beginnen Sie mit unserem Grundrezept:

    Der beste Pimentkäse – diese spezielle Mischung aus drei Cabot-Cheddars plus unserem Lowfat Plain Greek Yogurt ist absolut würzig (und eine leichtere Wahl als eine traditionelle Mischung, da wir Mayo gegen Joghurt ausgetauscht haben!)

    Dann wählen Sie, wie Sie sich behandeln möchten:

    Pimentkäse in Oliven füllen

    Unser Rezept für mit Pimentkäse gefüllte Oliven serviert 12 Personen – perfekt, um auch andere als Vorspeise oder Partysnack zu verwöhnen.

    Pimentkäse in Zucchini Cups backen

    Servieren Sie diese gebackenen Pimento-Käsebecher für sich selbst am Pool oder Ihren Gästen neben dem Abendessen.

    Grillen Sie Pimentkäse in Ihrem Grillkäse

    Butter und Brot + Pimentkäse = eine himmlische Kombination. Unser Rezept für Big Dish Pimento Grilled Cheese serviert 20 Portionen, sodass es einfach ist, die Liebe zu teilen.

    Verwandeln Sie Pimentkäse in käsige Bagels

    Wenn Sie noch nie Ihre eigenen Bagels gemacht haben, ist heute Ihr Tag. Und wenn Sie einmal einen Cabot Baked Pimento Cheese Bagel haben, werden Sie nie wieder im Laden gekauft.

    Fügen Sie Pimento-Käse zu Ihrem Mac und Käse hinzu

    Was ist besser als Mac-and-Cheese… mit Piment? (Uns fällt nichts ein...)

    5 weitere köstliche Möglichkeiten, Piment-Käse zu verwenden:

    1. Pimentkäse auf Crackern verteilen

    Immer ein klassischer – und stilvoller – Zug: Nehmen Sie Ihre Lieblingscracker heraus. Pimentkäse hinzufügen.

    2. Den Pimentkäse zu einem Sandwich falten

    Veredeln Sie Ihren Truthahn-Käse-Alltag mit Piment-Käse für einen Genuss auf höchstem Niveau!

    3. Top deine Slider mit Piment-Käse

    Diese Speck-Cheeseburger-Sliders sind immer ein Publikumsliebling (oder perfekte kleine Häppchen für einen an einem Tag zum Selbermachen!). Tauschen Sie den Cheddar gegen Pimentkäse aus!

    4. Werfen Sie Piment-Käse in Ihren Salat

    Wenn Sie auf der Suche nach einer köstlichen Möglichkeit sind, diesen Mais am Ende des Sommers zu genießen, probieren Sie unseren gegrillten Maissalat mit würzigem Cheddar-Dressing. Sie können entweder Pimentkäse gegen den Cheddar austauschen, den das Rezept verlangt, oder Pimentkäse darüber mischen!

    5. Piment-Käse in Hühnchen-Calzones stecken

    Dieses Rezept ist gut! Und unser Pimentkäse ist eine köstliche Ergänzung zu diesen Mini Parmesan Chicken Calzones. Andererseits passt Pimentkäse hervorragend zu Hühnchen in jeder Form!


    10 cremige, pikante Südstaaten-Piment-Käse-Rezepte für jeden Anlass

    Das „perfekte“ Südliche Piment-Käse-Rezept unterscheidet sich je nachdem, wen Sie fragen. Südstaatler, von Staat zu Staat und sogar von Tisch zu Tisch, bevorzugen verschiedene Zutaten und Geschmacksrichtungen. Aber fast alle sind sich einig, dass der ideale Pimentkäse mühelos streichfähig ist, ein bisschen stückig ist und vor allem nie in Mayonnaise ertrinkt.

    Lesen Sie weiter für vier Variationen des Brotaufstrichs selbst sowie sechs kreative Möglichkeiten, diese "Paste des Südens" in Ihre Küche zu bringen.

    Wenn Sie noch nie Ihren eigenen Pimentkäse hergestellt haben, kann es ein wenig Versuch und Irrtum erfordern, um die richtige Konsistenz und Textur zu erreichen, aber es ist der halbe Spaß, es herauszufinden, da Sie Ihre Fehler essen können. Sobald Sie mindestens eines der folgenden bewährten, klassischen Piment-Käse-Rezepte gemeistert haben, können Sie experimentieren.

    Pimentkäse von Southern Kitchen
    Unser unverkennbares Piment-Käse-Rezept kombiniert würzigen weißen Cheddar mit geschmeidigem Monterey Jack und reichhaltigem Frischkäse sowie natürlich viel Paprika und Mayonnaise. Wir verwenden gerne ganze geröstete rote Paprika anstelle von wässrigen Pimentwürfeln (sorry, Oma!) Verwenden Sie diesen käsigen Aufstrich auf fast allem für einen dekadenten, pfeffrigen Kick oder essen Sie ihn direkt aus der Schüssel – so gut ist er. Fühlen Sie sich frei, an den Proportionen zu fummeln, die Ihren Vorstellungen entsprechen, aber was auch immer Sie tun, stellen Sie sicher, dass Sie Dukes Mayonnaise verwenden. Es macht einen Unterschied.
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    Pimento-Käse von Linton Hopkins
    Dieses Piment-Käse-Rezept wurde vom Atlanta-Koch Linton Hopkins beigesteuert und wird sowohl im Holeman als auch im Finch und im Restaurant Eugene serviert, wo es in Mini-Piment-Käse-Macarons erscheint. Das Grundrezept ist eines, das Hopkins und seine Frau Gina zusammen zu Hause kreiert haben, als sie anfingen, sich zu verabreden.
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    Julie Osteens Pimentkäse von Anne Byrn
    Dieses klassische Rezept, das von der Kolumnistin der Southern Kitchen Anne Byrn beigesteuert wurde, hat eine rustikalere Textur, aber immer noch viel Geschmack von zwei Arten von Cheddar-Käse, geriebener Zwiebel und eingelegten Jalapeno-Paprikaschoten. Wie unsere Köche bevorzugt Byrn geröstete rote Paprika statt Piment in Dosen – sehen Sie, wir sind nicht verrückt!
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    Pimentkäse mit echten Pimentos
    Okay, gut. Willst du ein tolles Rezept, das aus Glas gewürfelte Pimente verwendet? Suchen Sie nicht weiter als dieses einfache Rezept, das von Virginia Willis angepasst wurde. Zu den klassischen Zutaten gehören geriebene Vidalias und Worcestershire-Sauce, zusätzlich zu geriebenem Cheddar und, ja, Piment im Glas. Mit reichlich Selleriestangen servieren.
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    Jetzt, wo Sie es geschafft haben, können Sie es wie ein Südstaatler mit Pimentkäse essen
    Also, wie isst man Pimentkäse? Mehr Möglichkeiten, als Sie zählen können.

    Die traditionellste Art ist, den Pimentkäse zwischen zwei Scheiben Weißbrot zu verteilen. Andere beliebte Optionen sind das Einklemmen in Sellerierippen, das Servieren mit Crackern oder die Verwendung als klebriger Belag für Burger.

    Sie können auch kompliziertere Gerichte mit Pimentkäse als Zutat kochen und backen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass es in vielen klassischen südlichen Gerichten auftaucht. Hier sind sechs Rezepte, die die bemerkenswerte Vielseitigkeit von Pimentkäse demonstrieren.

    Pimentkäse Pferd
    Ja, ja, das ist nicht so sehr ein neues Rezept als eine Serviertechnik, aber es ist zu einem Favoriten bei Treffen der Southern Kitchen geworden. Wir haben letztes Jahr einen großen Teil unseres Pimentkäse-Rezepts zu einem Pferd für das Kentucky Derby geformt, aber Sie können diese Idee sicherlich für alle Arten von Feiertagen verwenden. Pimentkäse Weihnachtsmann? Ja bitte! Piment-Käse-Kobold? Sicher! Pimentkäse Amerikanische Flagge? Weiter lesen.
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    Piment Käse Flagge
    Für den 4. Juli des vergangenen Jahres haben wir die Hilfe unserer Freunde von Georgias Proper Pepper Pimento Cheese in Anspruch genommen, um eine Käseflaggen-Vorspeise aus einigen überraschenden Zutaten herzustellen. Lassen Sie sich nicht von der Frucht abschrecken – das ist ein wirklich köstliches Zeug.
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    Die richtigen Paprika-Piment-Käse-Schieber
    Apropos richtiger Pfeffer, eine weitere großartige Möglichkeit, diesen pikanten verpackten Pimentkäse zu verwenden, sind Speck- und Avocado-Schieber. Sie sind der Hit auf jeder Sommerparty oder Grillparty, und wir machen sie besonders gerne mit der würzigen Get Back Jack-Mischung von Proper Pepper. Proper Pepper ist ein in kleiner Charge hergestellter Pimentkäse, der frisch geriebenen Cabot-Käse verwendet und niemals eingefroren wird. Das Unternehmen feierte 2018 sein drittes Jubiläum und sein würziger „Get Back Jack“-Geschmack war 2015 ein Gewinner des Flavour of Georgia-Wettbewerbs – Sie wissen also, dass es gut ist.
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    Piment-Bier-Käse-Dip
    Während das Grundrezept für Pimentkäse einfach, aber zufriedenstellend ist, muss man manchmal etwas weiter gehen. Hier kommt dieses Rezept für einen heißen Piment-Bier-Käse-Dip ins Spiel. Bierkäse, ein Party-Grundnahrungsmittel in Kentucky, kann entweder als kalter Aufstrich oder als warmes Fondue serviert werden, und es ist noch besser, wenn Sie die Aromen von Piment-Käse hinzufügen. Servieren Sie es mit hausgemachten weichen Brezeln, wenn Sie sich besonders ehrgeizig fühlen
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    Piment-Käse-Nudel-Kugel
    Kugel ist ein traditionelles jüdisches Nudelgericht, das oft von Haushalt zu Haushalt personalisiert wird. Es kann entweder herzhaft oder süß sein, aber die Prämisse ist, dass die Nudeln in einer Vanillesoße gebacken werden und oben knusprig werden dürfen. Für eine südliche Note ist diese Kugel vom klassischen Pimentkäse inspiriert. Sie können entweder Ihren eigenen oder im Laden gekauften Pimentkäse verwenden, aber achten Sie darauf, dass Sie sich für die zusätzlichen Pimente ausgeben. Sie verleihen Helligkeit und Säure und verhindern, dass die Kugel zu schwer wird.
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    Gusseiserner Pimentkäse Frühstückspizza
    Jeder legt heutzutage Pimentkäse auf Burger, aber was ist mit Pizza? In diesem wild dekadenten Frühstückspizzarezept haben wir Pimentkäse als Baustein für andere traditionellere Frühstücksgerichte wie Rührei, Speck, Frühstückswurst und Rösti verwendet. Ja, es ist lächerlich. Ja, es ist köstlich.
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    Fotos (Pimentkäse von Southern Kitchen, Pimentkäsepferd, Kugel, Pizza): Ramona King
    Foto (Pimentkäse von Linton Hopkins): Holeman and Finch Public House
    Foto (Pimentkäse von Julie Osteen): Ranji McMillan
    Fotos (Pimento-Käse-Flagge, Schieberegler): Mit freundlicher Genehmigung von Proper Pepper
    Foto (Piment-Bierkäse): Ryan Hughley


    Der Süden verbreitet sich mit Durchhaltevermögen

    Pimentkäse ist seit dem frühen 20. Abtrünnige könnten ein paar Spritzer Tabasco-Sauce, geriebene Zwiebeln oder – keuchen! - gehackte Gurke, aber die kulinarische Polizei sträubt sich im Allgemeinen über diejenigen, die von der Tradition abweichen.

    Nun, die Puristen müssen sich wirklich über den aktuellen Stand der Dinge aufregen, in dem das Zeug neu erfunden, interpretiert, verschönert und erhöht wird.

    Zusammen mit Nation's Restaurant News hat Bon Appetit-Redakteur Adam Rappaport Piment-Käse in ihre Liste der Food-Trends 2011 aufgenommen. Das war nicht verwunderlich, wenn man bedenkt, dass die Küche des Südens in den letzten Jahren explodiert ist – selbst eine Manifestation der Binsenweisheit, dass in schwierigen Zeiten Hausmannskost über winzigen Minimalismus und schaumige Präsentationen siegt.

    Food-Leute mögen es, eine bescheidene, unkomplizierte und normalerweise kostengünstige Zutat zu verwenden und sie von der Economy-Klasse in die erste Klasse zu heben. So findet das Philly Cheesesteak seinen Weg auf die Speisekarten von Köchen wie Michel Richard und Jose Andres, während Bobby Flay in der Bar Americain in New York einen Piment-Cheeseburger für 19 Dollar anbietet.

    Das ist weit davon entfernt, in die Mitte von Selleriestängeln oder zwischen zwei Scheiben Wunderbrot geschmiert zu werden.

    Südländer halten Pimentkäse natürlich nicht für anspruchslos. Rezeptnotizen in ihren Kochbüchern der Junior League verwenden Begriffe wie „Liebling des Südens“, „Südlicher Charmeur“ und „Carolina-Kaviar“. Nathalie Dupree, Expertin für die Küche des Südens, ist sich die Prägung des Begriffs „Paste des Südens“ zu verdanken, obwohl sie zugibt, dass sie nicht beweisen kann, dass sie es getan hat.

    Südstaatenköche haben ernsthafte Meinungen darüber, was Cheddar scharf genug ist und ob er von Hand gerieben oder durch einen Fleischwolf gegeben werden sollte. (Vorgeriebenes Zeug: ein absolutes No-No.) Die Wahl der Mayonnaise ist entscheidend. New Orleans fordern die Marke Blue Plate, aber im Großen und Ganzen ist die Marke, auf die die Südländer bestehen, die von Duke.

    Die Paprika bekommen ein bisschen einen Pass. Pimentos, eine süßere Sorte als Paprika, werden bevorzugt, aber geröstete rote Paprika sind akzeptabel, besonders wenn sie im Angebot sind.

    Einige streiten darüber, ob Sie die Zutaten von Hand mischen müssen und ob das Hinzufügen von Frischkäse zur Mischung akzeptabel ist.

    Dupree macht keine so feinen Unterschiede.

    „Der Mischteil hängt davon ab, ob die Küchenmaschine schon schmutzig ist“, sagt sie luftig. "Frischkäse? Warum nicht?"

    Wie auch immer sie es herstellen, Südländer haben das Gebräu immer mit Respekt behandelt, es ist nicht ungewöhnlich, dass es stolz unverfälscht in modischen Restaurants angeboten und in Kochbüchern von Köchen wie Frank Stitt und Virginia Willis aufgenommen wird. Der Titel von Willis’ Buch „Bon Appetit, Y’ All“ fängt gut das Gefühl der Demokratie ein, das die Südstaatler dem Essen verleihen, das Brathähnchen und Souffles bei einer vornehmen Südstaaten-Dinnerparty gleichberechtigt sind, vorausgesetzt, beides wird auf Limoges-Porzellan serviert.

    Beispiele für das Pimento-Käse-Paradigma gibt es in Washington und darüber hinaus, insbesondere in New York, im Überfluss. David Guas serviert Pimentkäse mit Triscuits und einen gegrillten Pimentkäse in der Bayou Bakery in Arlington. Bei Founding Farmers taucht es als Teil eines Vorspeisensortiments auf und macht einen Cameo-Auftritt als Füllung für ein Omelett / „Katerkur“ gestapelt mit Rindfleisch-Chili, Zwiebeln und geriebenem Käse.

    Die Gastronomin Jackie Greenbaum hat bei der Eröffnung im Jahr 2004 Elvis-Burger mit Piment-Käse auf ihre Speisekarte im Jackie’s in Silver Spring gesetzt.

    Einige Tricks der Köche: Im Lillie's Q im Wicker Park in Chicago machen Triscuits Platz für mit Olivenöl gebürstete Crostini neben dem Jalapeno-Piment-Käse von Chefkoch Charlie McKenna. Im Commodore im Stadtteil Williamsburg in Brooklyn, einer Oase für neo-südländische Küche, bereitet der in Georgia geborene Küchenchef Stephen Tanner ein gegrilltes Käsesandwich für Erwachsene zu. Piment durch gerösteten Poblano-Pfeffer zu ersetzen, würzt die Mischung und macht sie „erwachsener“, sagt Manager Milton Carter.

    Das PYT Burger-Lokal in Philadelphia hebt Piment als Burger-Topping auf ein neues Level. Der Burger der Woche, serviert auf einem Brezelbrötchen, wird von Zeit zu Zeit mit panierten, frittierten Piment Makkaroni und Käse und Peppadew-Käsesauce gekrönt.

    Im Hill Country Chicken in New York kanalisiert Küchenchefin Elizabeth Karmel den Monte Cristo, indem sie ein überzogenes Texas-Toast-Pimento-Käse-Sandwich in die Fritteuse wirft.

    Kulinarik-Magnat Rachael Ray nutzt den Piment-Käse-Wahn mit praktisch jeder erdenklichen Interpretation: Brotaufstrich, Burger- und Slider-Topping, eine Mac-and-Cheese-Variante, eine Hühnchenfüllung. Auch in der Kategorie Lilienvergoldung krönt sie einen Burger mit Piment Mac ’n’ Cheese. Das Googeln von Pimento Mac ’n’ Cheese liefert übrigens 43.900 Ergebnisse.

    Zwei ausgezeichnete Interpretationen stammen aus Charleston, S.C. Wie sich die Leser der Food-Sektion vielleicht aus der Ausgabe vom 20. April erinnern, verwenden Dupree und Co-Autorin Cynthia Graubart die Pastete für die himmlischen Piment-Käse-Kekse in ihren „Southern Biscuits“ (Gibbs-Smith, 2011). Matt und Ted Lees Rezept für Piment-Käse-Kartoffel-Gratin in ihrem Buch „The Lee Bros. Simple, Fresh, Southern“ (Clarkson Potter, 2010) weckte so viel Interesse, dass es in Zeitungen und Zeitschriften im ganzen Land aufgegriffen wurde.

    In zwei anderen Gerichten verwandelt sich Pimentkäse vollständig. Der in Texas geborene Küchenchef Matt Greco serviert knusprige Cheddar-Curds mit würziger Piment-Sauce in Brooklyns Char No. 4. In Denver präsentierte Küchenchef Peter List (kein Südländer) auf einem Cheddar-Keks gebackenen Piment-Cheesecake mit würzigem Chowchow und Röstzwiebeln auf einer Speisekarte bei Beatrice & Woodsley. Kevin Delk aus Atlanta, einer der Besitzer, erklärte, dass er als Kind von Piment-Käse gelebt und nach anderen Fahrzeugen außerhalb des klassischen Sandwichs gesucht habe.

    „Wir wollten es ein bisschen weiter treiben, es feiern und es etwas anspruchsvoller machen, wenn man so will“, sagte er.

    Aber es gibt so etwas wie zu viel. Food Network-Stars und Memphis-Gastronomen Patrick und Gina Neely bestreichen Mais-Muffins mit Piment-Käse und streuen Speck darüber.

    Dupree hat das letzte Wort.

    "Ein Cupcake? Es macht daraus etwas, was es noch nie zuvor war“, protestiert sie. "Ich finde es seltsam."


    Die Schärfe kann etwas abgeschwächt werden

    Ich weiß, was einige von euch denken…. Ich kann es einfach nicht so scharf vertragen. Jetzt wissen Sie, dass wir hier bei B&B Liebescharfe Speisen. Und dieser Piment-Käse hat einen ziemlich guten Durchschlag.

    Wenn Sie einen Kick mögen, aber nicht zu viel, hier ein paar Vorschläge: Lassen Sie die zusätzlichen gewürfelten eingelegten Jalapenopfeffer weg. Wenn Sie das tun, fügen Sie einen zusätzlichen Teelöffel Apfelessig hinzu. Sie können den Cayennepfeffer auch weglassen, aber wir denken, dass Cheddar und Cayennepfeffer eine magische Kombination sind.

    Haben Sie schon einmal Käsestrohhalme gehabt und sie geliebt? Sie haben fast immer ein bisschen Cayennepfeffer und unser Rezept ist keine Ausnahme. Sie können hier darauf zugreifen.

    Rotisserie Hähnchensalat Büffelart ist ein weiteres Rezept, das scharf gemacht werden kann oder nicht. Fügen Sie gerade genug scharfe Soße hinzu, um es interessant zu machen, oder fügen Sie viel hinzu, um es aufzupeppen!

    Lassen Sie das rauchige Tabasco nicht weg, denn das ist eine wichtige Zutat für die Rauchigkeit unseres Pimentkäses (alternativ können Sie ein oder zwei Tropfen Flüssigrauch hinzufügen). Das gleiche gilt für das geräucherte Paprikapulver, und es fügt sowieso keine Hitze hinzu.

    Es versteht sich von selbst, dass Pimento Cheese das ultimative südliche Rezept ist. Wenn das für Sie wahr klingt, haben Sie ein Interesse daran Südländisches Essen damals und heute.

    Dieses Rezept hat die Vorschlagsliste für die Grill-Menü-Ideen für den Garten. Sie werden viele andere Rezepte sowie Tipps, Tricks und Planungshilfen für Ihre Grillparty besuchen möchten.