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Reinigung von Softshell-Krabben

Reinigung von Softshell-Krabben


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So einfach wie ein paar Schnitte und eine Spülung.

Beim Kauf von Weichschalenkrabben sind lebende Krabben die besten, aber sie sind nicht immer leicht zu finden. Um das leckerste auszuwählen, verwenden Sie Ihre Nase. Frisch riechen sie sauber und adstringierend, wie Meernebel – ein passendes Aroma für eine Delikatesse, die sowohl die Romantik des Meeres als auch die Faszination eines Vollmonds im Frühling einfängt.

1. Um Weichschalenkrabben zu reinigen, halten Sie die Krabbe in einer Hand und schneiden Sie mit einer Küchenschere die Vorderseite der Krabbe etwa 1/2 Zoll hinter den Augen und dem Mund ab. Drücken Sie den Inhalt des Sacks, der sich direkt hinter dem gerade vorgenommenen Schnitt befindet, aus.

Gesundes Essen soll trotzdem lecker sein.

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2. Heben Sie ein spitzes Ende der äußeren Schale der Krabbe an; Kiemen entfernen und entsorgen. Auf der anderen Seite wiederholen.

3. Drehen Sie die Krabbe um und schneiden Sie die kleine Klappe ab, die als Schürze bekannt ist. Die gesamte Krabbe gut abspülen und trocken tupfen. Nach der Reinigung sollten Krabben sofort gekocht oder gelagert werden.

Lagerung von Weichschalenkrebsen Weichschalenkrebse werden oft bei sehr kalten Temperaturen gelagert, um ein Verhärten der Schale und eine Zersetzung bei Absterben zu verhindern. Bewahre gereinigte Krabben in Plastikfolie eingewickelt im kältesten Teil des Kühlschranks bis zu zwei Tage lang auf.

Soft-Shell-Krabben-Größen Soft-Shell-Krabben gibt es in fünf Größen. Die kleinsten, sogenannten Mediums, wiegen etwa 2 Unzen und messen 3 1/2 bis 4 Zoll über der Oberseite. Hotels (2,5 Unzen; 4 bis 4 1/2 Zoll), Primes (etwa 3 Unzen; 4 1/2 bis 5 Zoll) und Jumbos (4 ½ Unzen; 5 bis 5 1/2 Zoll) sind die am häufigsten vorkommenden Größen . Walfänger (ca. 6 Unzen; 5 1/2 bis 6 Zoll), die größten verfügbaren Weichschalenkrebse, gelten als etwas zäh.


Rezepte und Anleitung für Softshell-Krabben

Viele halten Weichschalenkrabben für eine Delikatesse und eine Möglichkeit, Krabben zu genießen, ohne sie mühsam zu pflücken. Weichschalen sind alle Krabben, die sich innerhalb der letzten 12 Stunden gehäutet haben. Während dieser Zeit sind die Schalen weich und papierartig, sodass sie im Ganzen gegessen werden können, Kralle an Kralle. Küchenchef Spike Gjerde ist der erste Koch aus Baltimore, der den James Beard Award für den besten Koch: Mid-Atlantic gewonnen hat und in Baltimore aufgewachsen ist. Er kennt seine Krabben: "Die Blaue Krabbe ist wirklich anders als jede andere Krabbe auf der Welt, dank der Wachstumsbedingungen und der Art der Flussmündung, die wir hier haben", sagt er. "Meiner Meinung nach sind sie jeder anderen Krabbe überlegen."

Bevor sie ihren Weg zu einem Teller finden, werden Softshells normalerweise mit einem gewürzten Teig frittiert oder sautiert. Es ist schwer, etwas Frittiertes nicht zu lieben, aber viele Einheimische halten das Anbraten für die bessere Option, um die Süße des Fleisches nicht zu überwältigen. Beide Methoden bewahren den fetten Senf im Inneren und führen typischerweise zu einer Krabbe, die vor Saft sprudelt.

Weil sie so aromatisch sind, eine knusprige Schale, in die sie gebissen wird, um eine Explosion von saftigem Krabbensaft zu erzeugen, mag ich eine sehr einfache sautierte Krabbe am besten. Manche mögen es pur, soe mit Remoulade, manche mit Remoulade. Aber die vielen Möglichkeiten und die verschiedenen internationalen Behandlungen der Krabbe machen sie zu einer sehr vielseitigen Delikatesse, die weltweit verwendet wird. Ein Video zum Reinigen der Krabbe, das sehr einfach ist, folgt den Rezeptideen.


So reinigen Sie eine Softshell-Krabbe

Weichschalenkrabben sind fast vollständig essbar, aber es gibt ein paar Dinge, die du vor dem Kochen entfernen solltest.

Hier ist wie:

1. Wenn Ihre Weichschalenkrabben gefroren sind, tauen Sie sie auf. Weitere Informationen finden Sie in unseren allgemeinen Tipps zum Auftauen.

2. Schneiden Sie mit einer scharfen Küchenschere den „Kopf“ von jeder Krabbe ab. Dies ist der vordere Teil der Krabbe, direkt hinter den Augen.

3. Entfernen Sie den Magen der Krabbe, indem Sie in die neu entstandene Lücke in der Schale greifen und diese herausziehen.

4. Ziehen Sie eine Seite (rechts oder links, nicht vorne oder hinten) der oberen Schale zurück und ziehen Sie die Kiemen der Krabbe heraus (diese sind dunkler und gefiederter … wegen ihres Aussehens auch als „Totenfinger“ bekannt).

5. Wiederholen Sie mit der anderen Seite.

6. Drehe die Krabbe um und finde die Schürze. Dies ist eine Muschelklappe, die sich unter dem Bauch der Krabbe kräuselt. Heben Sie es an und verwenden Sie Ihre Schere, um es abzuschneiden.

7. Kochen Sie Ihre Krabben nach Ihrem Rezept. Sie sind normalerweise frittiert oder sautiert.


Wie man Weichschalenkrabben zubereitet

Dieser Artikel wurde von unserem geschulten Team von Redakteuren und Forschern mitverfasst, die ihn auf Genauigkeit und Vollständigkeit überprüft haben. Das Content-Management-Team von wikiHow überwacht die Arbeit unserer Redaktion sorgfältig, um sicherzustellen, dass jeder Artikel durch vertrauenswürdige Recherchen gestützt wird und unseren hohen Qualitätsstandards entspricht.

In diesem Artikel werden 25 Referenzen zitiert, die am Ende der Seite zu finden sind.

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Weichschalenkrabben, die sich perfekt für ein herzhaftes Abendessen mit Meeresfrüchten eignen, sind eigentlich normale Krabben, die ihre harte Außenschale gemausert haben. Dies bedeutet, dass Sie praktisch die gesamte Krabbe essen können und die einzigen Teile, die Sie abschneiden müssen, sind das Gesicht, die Schürze und die Kiemen. Wenn Sie den Reinigungsvorgang nicht selbst durchführen möchten, können Sie auch vorgereinigte Krabben kaufen. Nachdem sie gereinigt wurden, solltest du sofort mit dem Kochen der Krabben beginnen, um den besten Geschmack zu erzielen. Die Krabben in einer Mehl-Salz-Mischung wälzen und in Öl anbraten, bis sie warm rot werden. Garnieren und servieren, solange sie noch heiß sind!


Rezeptzusammenfassung

  • 4 Weichschalenkrebse
  • 1 Ei
  • ½ Tasse Milch
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 4 Tassen Öl zum Braten oder nach Bedarf

Reinigen Sie jede Krabbe. Heben Sie eine spitze Seite der oberen Schale an und entfernen Sie die Kiemen, indem Sie sie herausziehen. Setzen Sie die obere Schale wieder nach unten und wiederholen Sie auf der anderen Seite. Auf der Unterseite die Heckklappe durch Drehen und Abziehen abnehmen. Entfernen Sie das Gesicht mit einer Schere, indem Sie hinter die Augen schneiden. Die Krabben gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Auf Papiertüchern trocknen.

Öl in einer Fritteuse auf 365 Grad F (180 Grad F) erhitzen. In einer flachen Schüssel Ei und Milch mit einer Gabel verquirlen. In einer separaten Schüssel Salz und Pfeffer unter das Mehl rühren. Die Krabben leicht salzen, dann in das Mehl tauchen, in das Ei tauchen, dann wieder in das Mehl.

Die Krabben vorsichtig in die Fritteuse geben. 1 bis 2 Minuten kochen lassen oder bis sie auf einer Seite goldbraun sind. Vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite goldbraun backen. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Servieren, sobald sie kühl genug zum Essen sind. Sie können die ganze Krabbe essen.


Lagerung der Weichschalenkrebse

Achte darauf, die Krabben vor dem Kochen oder Lagern abzuspülen. Sie können die Softshell-Krabben mit einem FoodSaver im Gefrierschrank aufbewahren.

Wenn Sie ein Vakuumiersystem (FoodSaver) verwenden, sind die Krabben bis zu einem Jahr haltbar. Sie können die Krabben auch nur 1 bis 2 Tage in den Kühlschrank stellen, indem Sie sie in Saran Wrap einwickeln.

Softshell-Krabben sind köstlich, entweder gebraten, gegrillt, geröstet, gebacken und in einer Pfanne verwendet oder auf einem Softshell-Krabbensandwich gegessen.

Ich bevorzuge meine Softshell-Krabben, die auf einem Po’Boy frittiert oder in einem Rezept wie meinem Rezept für gebratene Softshell-Krabben und Langustensauce verwendet werden.


So bereiten Sie Softshell-Krabben zum Kochen vor

Wenn Sie gefrorene Weichschalenkrabben kaufen, sind sie mit ziemlicher Sicherheit „angezogen“ (gereinigt) und bereit zum Kochen. Wenn sie jedoch frisch sind, musst du sie zuerst vorbereiten. Es ist ein einfacher Vorgang, der damit beginnt, dass Sie direkt hinter den Augen über den vorderen Teil der Schale schneiden. Dies geht am einfachsten mit einer Schere, und die Krabbe wird sofort versandt.

Heben Sie als nächstes jede Hälfte der oberen Schale an und entfernen Sie die gefiederten Kiemen oder "Lungen". Dann drehen Sie die Krabbe um und ziehen Sie die untere Scharnierplatte (das Teil mit der Spitze) an der Unterseite der Schale ab. Das war's – fertig!


Rezeptzusammenfassung

  • 6 Weichschalenkrebse
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Spülen Sie Krabben unter fließendem kaltem Wasser ab, bürsten Sie sie bei Bedarf mit einer kleinen Bürste, um Schmutz von ihren Schalen zu entfernen. Schürze abdrehen und entsorgen. Falten Sie die spitzen Seiten der oberen Schale zurück, um die Kiemen freizulegen. Entfernen Sie die Kiemen auf beiden Seiten. Schneiden Sie mit einer Küchenschere etwa 1/4 Zoll hinter den Augen über die Vorderseite der Krabbe und drücken Sie den kleinen Sack direkt hinter dem Mund aus dem Mund.

Heizen Sie einen Grill mit geschlossenem Deckel oder eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze vor.

Krabben mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Krabben auf den Grill legen und abdecken. Kochen, die Krabben alle paar Minuten wenden und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, bis sie orange werden und durchgegart sind, 7 bis 9 Minuten. Vom Grill nehmen und sofort servieren.


So reinigen Sie Blue Crab auf einfache Weise [VIDEO]

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Es gibt nur zwei einfache Schritte, um blaue Krabben auf diese Weise zu reinigen:

  1. Die Oberseite der Schale abbrechen
  2. Reinigen Sie die Eingeweide und Kiemen (am einfachsten geht das, indem Sie alles mit einem Schlauch ausblasen)

Dadurch bleibt viel leckeres Fleisch in den Körperecken, zusätzlich zu den Krallen und Beinen.

Indem Sie Krabben vor dem Kochen reinigen, müssen Sie sich nicht mit den Eingeweiden und Kiemen auf dem Teller beschäftigen, was die Sache viel einfacher und appetitlicher macht.


Vorbereitung

Soße

Schritt 1

Mayonnaise, Dijon-Senf, Vollkornsenf und Old Bay-Gewürz in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Schritt 2

VORAUS MACHEN: Die Sauce kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

Schritt 3

Essig und Senf in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Kohl und Chili dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Krabbe und Versammlung

Schritt 4

Gießen Sie Öl in eine große Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, bis zu einer Tiefe von 1/2 Zoll und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis das Öl sofort sprudelt, wenn eine Prise Mehl hinzugefügt wird.

Schritt 5

In der Zwischenzeit Mehl, Cayennepfeffer und 1 TL verquirlen. Old Bay Gewürz in einer flachen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in eine andere flache Schüssel geben. Panko verquirlen und 1 TL verbleiben. Old Bay Gewürz in einer dritten flachen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6

Krabben in der Mehlmischung ausbaggern, überschüssiges abschütteln, dann in Ei tauchen und überschüssiges zurück in eine Schüssel tropfen lassen. Mit Panko-Mischung bestreichen.

Schritt 7

In 2 Chargen arbeiten, die Krabben mit der Schale nach unten in die Pfanne geben und goldbraun braten, ca. 4 Minuten pro Seite. Zum Abtropfen auf Küchenpapier übertragen. Mit Salz.

Schritt 8

Erstellen Sie Sandwiches mit Brötchen, Sauce, Krabben und Krautsalat.

Wie würden Sie Fried Soft-Shell Crab Sandwich bewerten?

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