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5 mexikanische Spirituosen jenseits von Mezcal und Tequila, die Sie kennen müssen

5 mexikanische Spirituosen jenseits von Mezcal und Tequila, die Sie kennen müssen


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Sie haben inzwischen von Mezcal gehört und natürlich gibt es Tequila. Aber Mexiko hat noch viel mehr zu bieten, wenn es um Destillate geht - sogar jenseits von Agavengeistern.

Wie der Rest der Welt produziert es sowohl Whisky als auch Rum. Der Whisky wird oft nach amerikanischer Art aus Mais hergestellt. Dies ist sinnvoll, wenn man bedenkt, dass Mais in Mexiko seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel ist. Und diese Agavengeister, von denen du denkst, dass du sie so gut kennst? Wir wetten, dass es bestimmte Ausdrücke gibt, von denen Sie noch nie gehört haben. Schließlich tragen einige Mezcals regionale Namen, und bestimmte Spirituosen aus Agave gelten überhaupt nicht als Mezcal. Die Vielfalt wird aus der kulturellen und biologischen Vielfalt des Landes geboren.

Diese fünf sind nur eine Handvoll der erstaunlichen Geister, die Sie heute aus Mexiko finden werden. Egal, ob Sie ein Whiskytrinker oder ein Tequila-Fan sind, hier ist etwas für Sie dabei.

  • Dieser Rum gibt es seit mindestens drei Generationen und stammt aus den Bergen der Sierra Mazateca in Oaxaca. Die Brennerei José Luis Carrera erledigt alles von der Ernte des Zuckerrohrs bis zur Anpassung des Endprodukts. Sein Prozess besteht darin, jeden Tag die Hälfte des Gärtanks zu entfernen, um ihn zu destillieren, und den Rest mit frischem Rohrsaft aufzufüllen. Im Laufe der Zeit erhält der Tank Geschmacksschichten von wilden Hefen, die die Fermentation antreiben.

    Der Rum ist ätherisch, mit einer Salzigkeit, die an schwarze Oliven erinnert. Es ist großartig für sich, zeigt sich aber gut in einem Cocktail wie einem Piña Colada, weshalb viele Barkeeper es als Geheimwaffe verwenden.

  • Mexiko ist der Geburtsort von Mais und die Mexikaner machen schon lange vor der Ankunft der Spanier Alkohol daraus. Es ist unklar, wie lange Mexikaner schon Whisky herstellen, aber einige Produkte, die jetzt in den USA erhältlich sind, enthalten Erbstücksorten von mexikanischem Mais.

    Dieser ist robust und voller Maisgeschmack. Es ist ein weißer Whisky, aber die Marke reift einige in verkohlten Eichenfässern für eine spätere Veröffentlichung. Laut Etikett wird es aus Mais hergestellt, der schwerer zu finden und zu bewirtschaften ist als die Maiskolben, die Sie im Sommer auf den Grill werfen. Daher das Preisschild.

  • Sierra Norte Whisky stammt vom etablierten Mezcal-Produzenten Douglas French, der seit 1995 Scorpion Mezcal in Oaxaca herstellt. Er sieht in Sierra Norte eine Gelegenheit, gefährdete einheimische Maisarten wiederzubeleben, und jede Flasche wird durch die Art des Mais definiert, in den sie fließt es.

    Der weiße Mais, der gelbe Mais und der schwarze Mais werden alle acht Monate in französischer Eiche gereift, wobei jeder Ausdruck unterschiedlich ist. Die Abfüllung mit schwarzem Mais ist definitiv die am wenigsten konventionelle und zeigt einen erdigen Funk, der sich, wenn Sie ein Bourbon-Trinker sind, brandneu anfühlt.

  • Der Agavenbrand von Comitán de Domínguez, Chiapas, wird durch Destillieren von fermentiertem Agavensaft, genannt Aguamiel, hergestellt. Die Einheimischen sammelten lange den Saft, um Pulque, eine Art Bier, herzustellen. Schließlich fingen sie an, es zu destillieren. Die Comiteco-Produktion wuchs und industrialisierte sich zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als die Mengen mit Tequila konkurrierten. Als die Industrie in den 1960er Jahren keine Agaven mehr hatte, wurde Comiteco verboten, bis sich die Agavenpopulationen erholen konnten.

    Nach mehr als 50 Jahren im Winterschlaf ist Comiteco zurück. Im Glas ist es wie Rum, gemischt mit Gras, Rauch und gebackener Agave. Barkeeper lieben die seltsamen Geschmacksrichtungen, auf die Sie nicht ganz eingehen können. Ist es ein Rum, Aguardiente, Mezcal? Mit Hinweisen auf alle drei ist es etwas Neues und doch Jahrhunderte alt.

    Fahren Sie mit 5 von 5 unten fort.

  • Raicilla ist ein weiterer Zweig des Stammbaums von Mezcal. Das Wort bedeutet "kleine Wurzel", aber das verbirgt die Geschichte des Geistes. Um die Mexikaner zu zwingen, spanischen Brandy zu kaufen, damit das Geld nach Europa zurückfließt, anstatt in Mexiko zu bleiben, haben die Spanier Mezcal verboten. Die Brennereien von West-Jalisco haben das umgangen, indem sie ihre Mezcal-Raicilla genannt haben und behaupteten, es sei ein bitterer Heiltrank. Zumindest geht die Geschichte so.

    Diese Raicilla in ultrakleiner Produktion aus den Küstenbergen zwischen Tequilas Kernland und Puerto Vallarta kommt in verschiedenen Ausdrücken vor. Suchen Sie nach den Tutsi aus der Masparillo-Agave, die so traditionell wie möglich sind. Es ist schwierig, aber nicht unmöglich, es in die Hände zu bekommen: Es wurden nur 60 Flaschen freigegeben.


Schau das Video: Harvesting Agave Espadin for Mezcal Production in Oaxaca, Mexico (Kann 2022).