Cotter Swizzle



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Fish & Game in Hudson, New York, das von Esquire als eines der einflussreichsten Restaurants des Jahrzehnts bezeichnet wurde, ist bekannt für seine New-Wave-Küche vom Hof ​​bis zum Tisch, die vollständigen Verwertungstechniken und die frischen Zutaten. Der Cotter Swizzle verkörpert die abfallarme Philosophie des Restaurants durch die Verwendung eines Rotweinessigs aus den verbrauchten Weinen des Restaurants, der dem Cocktail eine helle Säure und Tiefe verleiht. Mit Zutaten wie frischer Zitrusfrucht, Ingwer und dem leicht süßen botanischen Old Tom Gin, garniert mit aromatischem Bitter, ist dieser Sprudel mit hausgemachtem Essig flink und komplex im Geschmack.

"The Cotter Swizzle war ursprünglich eine Zusammenarbeit zwischen mir und einem Barkeeper, der bei Fish & Game, Kat Dunn, arbeitete", sagt Jori Jayne Emde, Gründerin von Lady Jaynes Alchemie- und Fermentationsberaterin für Fish & Game. "Ich hatte einen wilden Sumach-Tee gemacht, der säuerlich und tanninhaltig ist, also haben wir mit anderen Zusätzen herumgespielt, um einen leicht süßen, säuerlichen und gewürzten Swizzle zu kreieren. Im Laufe der Zeit baute ich auf dem Getränk auf, als ich immer mehr Essig produzierte. Deshalb habe ich den wilden Sumach-Tee gegen meinen Essig ausgetauscht, da er dem Getränk einen ähnlichen Geschmack verlieh. “ Es ist nach der Straße benannt, auf der Emde lebt, da seine Zutaten - der wilde Sumach und der Rotweinessig - von dort stammen.

  • 1 3/4 Unzen Lösegeld Old Tom Gin
  • 1 Unze Ingwerlikör
  • 1/2 Unze Limettensaft, frisch gepresst
  • 1 Unze Rotweinessig
  • 4 Striche Angostura Bitter
  • Garnierung: geschnittener Ingwer
  1. Gin, Likör, Limettensaft und Rotwein in ein Collins-Glas mit Crushed Ice geben und rühren, bis das Eis zu schmelzen beginnt.

  2. Top mit mehr Crushed Ice zu Hügel und sanft abklopfen.

  3. Fügen Sie die Angostura Bitter über dem Eis hinzu.

  4. Mit dünn geschnittenem Ingwer auf dem Eis garnieren.


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