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Wie man Essig aus Wein macht

Wie man Essig aus Wein macht


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Eines der größten Missfallen des Lebens ist das Öffnen einer Flasche Wein zum Trinken, nur um einen Teil der Flasche übrig zu lassen, der einige Tage später unvollendet und überholt ist. Mit jedem Tropfen, der widerwillig in den Abfluss gegossen wird, wünscht du dir, du hättest entweder Hilfe beim Abpolieren der Flasche oder auf irgendeine Weise, sie zu konservieren.

Es gibt jedoch eine Möglichkeit, den Wein nicht vollständig zu verschwenden. Die Herstellung von Essig aus Ihrem verbrauchten Wein ist eine kreative Möglichkeit, Ihrem alten Wein ein zweites Leben zu ermöglichen, obwohl dies etwas mühsamer ist als ein schnelles Eingießen in den Abfluss.

Was ist Essig?

„In meinen vereinfachten Worten ist Essig eine Essigsäurefermentation, die durch Umwandlung von Alkohol in Essigsäure durch viel freien Sauerstoff und Bakterien, am häufigsten Acetobacter aceti [eine bestimmte Gattung von Essigsäurebakterien (AAB)], die in der Luft vorhanden ist, hergestellt wird Wir sind auf der ganzen Welt unterwegs “, sagt Jori Jayne Emde, Gründerin von Lady Jaynes Beraterin für Alchemie und Fermentation bei Fish & Game in Hudson, NY

Diese Art von Säure ist eine der häufigsten Arten, wie Köche ihre Gerichte beleben, und es ist auch eine Form von fruchtiger Säure, die Barkeeper auch zum Ausgleich von Cocktails verwenden (normalerweise in Form von Sträuchern). Historisch gesehen wurden Essige aus Weinen hergestellt, aber es ist jetzt auch möglich, Essige aus Spirituosen, Apfelweinen, Getreide, Obst und Gemüse mit verschiedenen Techniken herzustellen.

Wo soll man anfangen

Sobald Sie sich entschlossen haben, diese einfache Fermentationsmethode auszuprobieren, ist es an der Zeit, zunächst eine leichte Ablesung durchzuführen. "Ich würde [Enthusiasten] empfehlen, zuerst zu lesen und zu verstehen, was Essig ist, damit sie verstehen können, was in ihrem Fermentationsexperiment passiert", sagt Emde. "Viele Leute springen heutzutage zu einem Projekt, ohne genau zu wissen, was tatsächlich vor sich geht, und dann besteht ein Mangel an Vertrauen in ihre Projekte."

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Ihre verbrauchten Weine in Essig verwandeln können. Es ist wichtig zu wählen, welche Methode für Sie am besten geeignet ist. „Sie können zulassen, dass Ihre Weine spontan oxidieren / säuern [saurer werden], aber das kann ein wenig zufällig sein“, sagt Johnny Drain, ein renommierter Fermentationsexperte und Berater, der die Fermentationsforschung und -entwicklung für Cub in London leitet. "Und es ist langsamer", fügt er hinzu. Mit "langsamer" meint er, dass es Monate dauern kann, bis der Prozess abgeschlossen ist. "Für mehr Kontrolle und Konsistenz möchten Sie die Hilfe von mikrobiellen Mitarbeitern in Anspruch nehmen: Essigsäurebakterien", sagt er. Dieses Bakterium kann Ihrem verbrauchten Wein auf zwei Arten zugesetzt werden: durch Hinzufügen von nicht pasteurisiertem Essig (entweder nicht pasteurisiertem Apfelessig oder nicht pasteurisiertem Essig aus einer früheren Essigcharge, die möglicherweise von einem Freund oder online bezogen wurde) oder einem Essigstarter (dh eine Zooglealmatte oder ein gallertartiger Klumpen von AAB).

Den Essig machen

Es ist wichtig zu verstehen, wie der von Ihnen verwendete Wein die Art des Essigs bestimmt, den er wahrscheinlich liefert. „Je höher Zucker und Alkohol, desto höher ist die Essigsäure in Ihrem Essig. Wenn Sie also einen schönen scharfen Weinessig zum Einlegen oder für Gewürze wünschen, ist ein Wein mit hohem Zuckergehalt wie ein Riesling großartig“, sagt Emde. "Wenn Sie einen säurearmen Essig zum Trinken oder für Sträucher wünschen, sind alkoholarme Weine oder Bier oder Apfelwein besser." Wenn Ihr Wein einen höheren ABV-Wert aufweist, können Sie ihn mit Wasser auf einen niedrigeren Alkoholgehalt verdünnen. Es wird jedoch empfohlen, ein bestimmtes Rezept zu befolgen.

Dies sind Anweisungen, wie Sie Ihre verbrauchten Weine genau verwenden und in etwas ebenso Leckeres verwandeln können. (Hinweis: Während diese Rezepte Werkzeuge und spezifische Messungen verwenden, um optimale Ergebnisse sowie Genauigkeit und Konsistenz zu erzielen, ist es dennoch möglich, Essig aus Ihrem verbrauchten Wein ohne dieses Maß an Präzision herzustellen, solange Sie eine AAB-Quelle hinzufügen und abdecken Ihr Gefäß Ihrer Wahl mit Käsetuch, damit Ihr Ferment den Sauerstoff erhält, den es benötigt.)

Notwendige Werkzeuge:

Jori Jayne Emdes Anleitung zur Herstellung von Rotweinessig

  • Stellen Sie ein viertelgroßes Glas auf eine Waage und tarieren Sie es auf Null.
  • Gießen Sie Rotwein (bis zu einer Flasche) in das Glas und notieren Sie das Gewicht.
  • Teilen Sie das Gewicht durch vier und geben Sie diese Menge nicht pasteurisierten Essigs in das Glas. (Wenn Sie beispielsweise 550 Gramm Rotwein haben, fügen Sie 137,5 Gramm rohen Essig hinzu.)
  • Decken Sie das Glas mit einem Käsetuch ab und halten Sie es bei Raumtemperatur vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Rühren Sie die Mischung einmal pro Woche. Sie möchten, dass die Flüssigkeit am Boden zum oberen Rand des Glases gelangt und freiem Sauerstoff ausgesetzt wird.
  • Lassen Sie die Mischung gären, bis sie scharf und essigartig riecht. Überprüfen Sie anschließend den pH-Wert mit einem digitalen pH-Meter. Der pH-Wert sollte zwischen 2,5 und 5 liegen. (Je höher der pH-Wert, desto höher die Säure.) Wenn Sie die gewünschte Säure erreicht haben, geben Sie die Mischung in einen luftdichten Behälter und geben Sie sie bei Raumtemperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung auf.

Johnny Drains Anleitung zur Herstellung von altem Weinessig

  • Nehmen Sie eine Flasche Wein und dekantieren Sie sie in ein Gefäß mit offenem Hals (z. B. ein Einmachglas).
  • Verdünnen Sie es nach Bedarf auf 8% ABV. (Dies erfordert einige Berechnungen. Wenn Sie beispielsweise 750 ml 14% igen ABV-Wein verwenden, müssen Sie ihn mit 560 ml Wasser verdünnen.) Lassen Sie etwa 30 cm Kopfraum oben auf Ihrem Gefäß Wein kann schäumen, wenn Sie Luft durchblasen.
  • Fügen Sie dem Wein Ihre Essigsäurebakterienquelle hinzu (nicht pasteurisierter Apfelessig oder Essigstarter). Die optimale Mischung ist Essigstarter plus nicht pasteurisierter Essig, letzterer in einer Menge von etwa 20% des Volumens des verdünnten Weins. Wenn Sie nur den Starter verwenden, ist das in Ordnung; Der Vorgang dauert einfach etwas länger.
  • Decken Sie die Oberseite Ihres Gefäßes mit einem Käsetuch ab, um Luft herein und heraus zu lassen, aber halten Sie alle Schädlinge fern. Lassen Sie es dann etwa 10 bis 20 Tage lang sprudelnd stehen.
  • Die Oberfläche der Flüssigkeit sollte von einer Mutter mit gallertartigem Essig bedeckt sein, die Sie deutlich sehen können, wenn Sie ein klares Glas verwenden. (Es wird nicht schön aussehen, aber das ist normal.) Messen Sie den pH-Wert, um festzustellen, wann er fertig ist (streben Sie einen pH-Wert von 2,4 bis 4,4 an), oder probieren Sie ihn einfach.
  • Wenn Sie Ihren Ziel-pH erreicht haben oder wenn er Ihnen gut schmeckt, belasten Sie die Mutter und bewahren Sie ihn für Ihre nächste Charge auf. Filtern Sie den Essig, wenn Sie möchten, dass er klarer ist, und füllen Sie ihn ab. Wenn Sie Ihren Essig nicht pasteurisieren, wächst möglicherweise eine kleine Mutter oben auf Ihrer Aufbewahrungsflasche. das ist auch normal


Schau das Video: Essig selber herstellen ganz einfach DIY in 3. Schritten (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Finghin

    Du hast nicht recht. Ich kann es beweisen. Schreiben Sie in PM.

  2. Mimuro

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach begehen Sie einen Fehler. Lassen Sie uns darüber diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  3. Brendt

    Es ist konform, sehr nützliche Informationen

  4. Layacna

    Meiner Meinung nach hat jemand einen Brief Alexia :)

  5. Tojajin

    Liebe ...

  6. Keshakar

    wunderbar und die Alternative?

  7. Balen

    Überhaupt heute noch persönliche Nachrichten senden?



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