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Funky Rum. Alles, was Sie über den boomenden Trend wissen müssen.

Funky Rum. Alles, was Sie über den boomenden Trend wissen müssen.

Ein Rum mit Hogo ist wie der alte Lackmustest für Pornografie am Obersten Gerichtshof: Sie werden es wissen, wenn Sie es sehen (oder in diesem Fall probieren).

Das Wort hogo leitet sich vom französischen Begriff „Hautgicht“ ab, der sich sowohl auf leicht verdorbenes Wildfleisch als auch auf einen starken, aber wünschenswerten Geschmack bezieht. Heute wird es verwendet, um den erdigen, ranzig-nussigen oder funkigen Geschmack einiger Rumsorten zu charakterisieren. Aber was genau verursacht es? Warum sind einige Rums mit diesem unverwechselbaren, schwer zu beschreibenden, aber nicht zu übersehenden Charakter gefüllt, während andere kaum einen Hauch haben?

Und was vielleicht noch wichtiger ist: Wollen Sie wirklich etwas trinken, das im Glas so unapologetically funky rüberkommt? Die Antwort lautet: Ja, das tust du.

"Der Spaß und das Geheimnis von Hogo ist, dass es schwer zu definieren ist", sagt Jim Romdall, der westliche Markenmanager von Novo Fogo Cachaça. "Wenn ich irgendwie" faule Frucht "sagen und die Worte finden könnte, um daraus etwas Positives und Interessantes zu machen, wäre es das."

Romdall war Teil des Panels von „Feeling the Funk: Von Dunder zu Wonder“, einem Seminar bei der Veranstaltung Tales of the Cocktail im letzten Sommer in New Orleans, das die chemische Analyse von Rum mit Hogo untersuchte und untersuchte, wie dieser Charakter in Getränken fantastisch sein kann .

Die Teilnehmer wurden gebeten, an einer sensorischen Bewertung teilzunehmen und die Hogo-Werte in unbekannten Rumproben zu bewerten. Die Ergebnisse der Fokusgruppe werden verwendet, um die chemische Analyse für Hogo zu bestimmen, sagt Joy Spence, der Mixer des jamaikanischen Rum von Appleton Estate, der ebenfalls an dem Panel teilgenommen hat. Ihre persönliche Definition von Hogo ist "eine der kraftvollen Esternoten, die mit funky Nuss- und Fettsäurearomen verflochten sind".

Vielleicht können sich die Experten nicht einmal genau darauf einigen, wie Hogo riecht oder schmeckt. Aber wie wäre es, woher es kommt? Nun, dazu gibt es auch einige Theorien.

Romdall zeigt auf das Ausgangsmaterial. „Nach meiner Erfahrung ist das Potenzial für Hogo umso größer, je roher das Material ist, das sich an das Destillat binden kann“, sagt er. So enthalten Spirituosen wie Cachaça oder Rhum Agricole, die mit frisch gepresstem Zuckerrohrsaft anstelle eines Nebenprodukts wie Melasse destilliert werden, von Natur aus einige Ester, die Hogo hinzufügen.

Tom Brown glaubt jedoch, dass es darüber hinausgeht. Der Barkeeper und Besitzer von Hogo, einer permanenten Rum-Bar in Washington, DC, glaubt, dass Hogo stark vom Ortsgefühl beeinflusst wird.

"Es ist terroirgetrieben", sagt er. "Der Ort, an dem der Rum hergestellt wird, prägt auf vielfältige Weise." Die Umwelt, die Anbautechniken, die Ernte, die Verarbeitung, die Melasseproduktion, die Art der Destillierapparate (Pot Stills bringen eher Funk als Säulenstills) und sogar die Art des verwendeten Wassers spielen eine Rolle, sagt er.

Fidschi-Rums werden stark von Streitkolben dominiert, während jamaikanische Rums Toffee-Aromen und Aromen haben, sagt er. "Beide haben Hogo, aber von sehr unterschiedlichen Orten."

Und der Beweis, bei dem die Flüssigkeit aus dem Still entnommen wird, kommt auch ins Spiel, sagt Jake Parrott, der nationale Verkaufsleiter von Haus Alpenz, der jamaikanischen Rum von Smith & Cross importiert.

"Je niedriger der Proof, desto mehr Platz in der resultierenden Flüssigkeit für den Geschmack", sagt er. Melasse, Hefe und Dunder (die Flüssigkeit, die nach dem Destillieren einer Charge Rum im Kessel verbleibt) produzieren einen aromatischen, hogo-reichen Rum wie Smith & Cross, insbesondere wenn sie zu 85 Prozent destilliert werden. "In echtem jamaikanischen Rum mit Pot-Still nimmt die Geschmacksintensität viele Formen an, darunter geröstete Bananen und andere fruchtige Ester, aber auch Tabak, stark gegerbtes Leder und Erde."

Welche Cocktail-Zutaten passen gut zu Hogo-Rums? Spence sagt, dass sie sich sehr gut mit Zitrusaromen mischen, aber dazu neigen, mit sehr würzigen zusammenzustoßen. Romdall sagt, dass die kühnen Aromen und Fruchtnoten von Hogo Rums mit tropischen Früchten, Bitter und Amari übereinstimmen.

„Hogo-Aromen sind äußerst ausdrucksstark und sättigen oft die Teile des Gaumens, die sie berühren“, sagt Parrott. "Eine Verdünnung, sei es mit dem eigenen Speichel, während man ordentlich nippt, oder in einem Cocktail, kann sie wirklich öffnen."

Nicht gealterte oder kurz gealterte eignen sich gut für saure, andere geschüttelte Getränke oder scharfe Schläge. Ältere Rumsorten mit vollem Geschmack vertragen sich jedoch nicht besonders gut zu einer starken Abkühlung, da die Holz-Tannine aus der Eichenalterung „an der Vorderseite des Gaumens festklemmen“, sagt Parrott. Er rührt sie mit einem sanften roten Wermut wie Dolin Rouge oder in einem gerührten und angespannten Rum Old Fashioned. Einige können aber auch in einem Mai Tai im Trader Vic-Stil großartig sein, da das Orgeat diesen Tanninen entgegenwirken kann.

Und genau wie bei Tanninen in Wein oder Spirituosen oder Torf in Scotch hat jeder eine andere Toleranz und Wahrnehmung für Hogo. "Für die meisten ist es ein fremder Geschmack, der unglaublich stark ist", sagt Romdall. Parrott stimmt dem zu und fügt hinzu, dass die polarisierende Qualität von Hogo durch Versuche großer Marken, die Rumkategorie als gesüßten, karamellisierten Wodka zu positionieren, noch verstärkt wird.

Aber am Ende glaubt Brown, dass Hogo trotz der Wissenschaft der Geschmackskarten und der chemischen Analyse diesen Normen widerspricht und möchte, dass es etwas mystisch bleibt.

"Hogo ist das Aroma des Ortes, an dem Rum hergestellt wird, aber es ist mehr", sagt er. "Es ist wie eine Ansichtskarte dieses Ortes, die auf Flüssigkeit gedruckt und an Sie geliefert wird."

Möchten Sie Hogo Rum in einem Cocktail verwenden? Versuchen Sie, die Batida zu machen. Holen Sie sich das Rezept hier.


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