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Ein Barkeeper-Leitfaden für Kunden mit schweren Allergien

Ein Barkeeper-Leitfaden für Kunden mit schweren Allergien


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Jeder mit einer Nahrungsmittelallergie kann bestätigen, dass das Durchqueren eines Barmenüs (oder eines beliebigen Menüs) eine schwierige, angstauslösende Leistung sein kann, insbesondere wenn die Allergie schwerwiegend ist. Eine Schurkenerdnuss kann eine Nacht voller Feste auf den Kopf stellen.

Allergien betreffen satte 32 Millionen Amerikaner pro Jahr. Einige leiden unter häufigen Auslösern wie Gluten, Nüssen und Meeresfrüchten, während andere Amerikaner an dunkeleren Allergien leiden - beispielsweise an rotem Farbstoff Nr. 40 oder Latex. Diese Allergien werden nur noch häufiger auftreten: Die CDC hat berichtet, dass die Zahl der Kinder mit Lebensmittelallergien zwischen 1997 und 2011 um 50% gestiegen ist.

Unabhängig davon, ob ein Klopfen mit einem Allergen einen leichten Hautausschlag oder einen ausgewachsenen anaphylaktischen Anfall verursacht, sind Barkeeper ein entscheidendes Bindeglied, um sicherzustellen, dass ein Gast die Nacht gesund und glücklich übersteht. Mithilfe dieser Tipps können Sie den Schweregrad einer Allergie abschätzen, feststellen, welche Spirituosen sicher sind, und im schlimmsten Fall wissen, wie Sie reagieren müssen.

1. Kennen Sie Ihr Menü

Die meisten Gäste mit Allergien sind es gewohnt, bei ihrer Ankunft eine Allergie zu melden. Wenn Sie jedoch einen Gast fragen, ob er Einschränkungen hat, werden Ihre Basen abgedeckt. In diesem Fall empfiehlt die Lebensmittelsicherheitsexpertin Katie Heil, den Gast durch das Menü zu führen, um sichere Optionen zu finden.

Jason Allmond, der Bar-Manager von Savannahs Broughton Common, unterhält eine nussfreie Einrichtung und lässt seine Mitarbeiter einen ganzen Tag dem Allergentraining widmen. "Wir führen auch eine rotierende Checkliste aller gängigen Allergien für jeden Artikel auf unserer Speise- und Getränkekarte", sagt er.

Stellen Sie nach der Bestellung des Gastes sicher, dass Ihr Team über die Allergie informiert ist. „Sie sollten persönlich mit allen Personen sprechen, die an der Bestellung des Gastes arbeiten, vom Koch bis zum Barkeeper“, sagt Heil.

2. Kennen Sie Ihre Backbar

In der Lage zu sein, allergikerfreundliche Produkte mit einem Sternchen zu versehen, bedeutet, dass Sie Ihre Cocktailkarte über Geschmacksprofile und Zutaten hinaus kennen. es erfordert zu wissen, wie der Geist gemacht wird. Für Glutenallergien sagt Drew Hairston, der Getränkedirektor von Washington, D.C.'s Dirty Habit: "Alle Spirituosen, die bei oder über 80 Proof destilliert wurden, sind von Natur aus glutenfrei, sodass das gesamte Weizenprodukt herausdestilliert wird." Aber Nussallergien sollten Vorsicht walten lassen. Hairston weist darauf hin, dass Allergene zwar aus einem Spiritus destilliert werden können, einige Marken jedoch nach der Destillation Aroma hinzufügen. „Bombay Sapphire Gin wird destilliert und dann mit Pflanzenstoffen versetzt. Allergene wie Mandel und Rose werden im Geist immer noch vorhanden sein “, sagt er.

Viele Spirituosen- und Likörmarken geben ihre Prozesse jedoch nicht preis. Sie behaupten, es handele sich um ein geheimes Geheimnis oder eine schwer fassbare „einzigartige Mischung von Pflanzenstoffen“, und lassen Trinker mit Allergien in gefährliches Gebiet vordringen. Melissa Caroll, die Bar-Managerin von Chicago's Fisk & Co., geht kein Risiko ein und verwendet nur Spirituosen, deren Inhaltsstoffe transparent sind. "Dies hat seine Hindernisse, denn wenn wir nicht alle Inhaltsstoffe kennen, werden wir dieses Produkt niemandem mit einer Allergie anbieten", sagt sie. "Ich schätze transparente Unternehmen sehr, die es ihren Verbrauchern ermöglichen, ohne Risiko zu trinken."

3. Haben Sie einen Sicherungsplan

Für Gäste mit Milchallergien ist Hafermilch ein Favorit unter Barkeepern geworden. „Marken wie Califia Farms stellen großartige Versionen dieser Produkte her, die sogar wie Milch für Cappuccinos und Lattes schäumen“, sagt Hairston.

Wenn Sie sich dafür entscheiden, Ihre Zutaten im eigenen Haus herzustellen, sagt Hairston: „Achten Sie auf Allergene, die in Ihren Chargen und hausgemachten Zubereitungen enthalten sind. Selbst wenn Sie hochwertige Weinveredelungsmittel und Klärungstechniken verwenden, können Sie nie sicher sein, ob Sie alle Milchproteine ​​aus Ihrem Milchpunsch gezogen haben. "

Schauen Sie sich bei Nussallergien alternative Marken an, die Nüsse destillieren und nicht infundieren. „Crème de noyaux hat einen nussigen Mandel- und Vanille-ähnlichen Geschmack, wird jedoch aus Aprikosenkernen und Mandeln destilliert“, sagt Hariston. "Wenn Sie mit der leuchtend roten Farbe herumspielen können, kann dies ein guter Ersatz für Amarettos sein." Kichererbsen bieten eine einfache Alternative zu Erdnussöl.

4. Machen Sie jedes Getränk mit Sorgfalt

Wenn ein Getränk bestellt wird, nehmen Sie sich Zeit, um gewissenhaft zu sein. In der Mitte eines Ansturms oder eines zugeschlagenen Dienstes ist dies möglicherweise nicht ideal, aber es kann sich um einen Anruf auf Leben und Tod handeln. Hairston empfiehlt, die Werkzeuge gründlich zu waschen (nicht nur auszuspülen), vom Barlöffel über den Mixer bis hin zu jeder einzelnen Sache, die die Flüssigkeit berührt. "P.: Ihre Hände sind Werkzeuge", sagt Hairston.

„Wenn wir ein Orgeat oder einen Cocktail mit potenziellen Allergenen verwenden oder herstellen, halten wir das Desinfektionsmittel für Werkzeuge bereit und haben ein bestimmtes Set, das nur für diesen Cocktail verwendet wird“, sagt Lauren Mathews, die leitende Barkeeperin von Washington, DC. s Urbana. "Dieser spezielle Werkzeugsatz ist mit hellem Klebeband gekennzeichnet."

Was ist, wenn Sie davon ausgehen, dass ein Gast eine Zutat einfach nicht mag? Es mag ein Ärgernis sein, aber "es gibt einen Grund, warum die Person das Bedürfnis hatte, es Ihnen zu sagen", sagt Allmond.

5. Machen Sie sich daran, aber reagieren Sie schnell, wenn es schief geht

Um Notsituationen zu vermeiden, „informieren Sie die Gäste immer über die Risiken“, sagt Heil. „Wenn Sie Grund zu der Annahme haben, dass Sie ohne Kreuzkontakt keine allergenfreie Bestellung vorbereiten können, sollten Sie sich entschuldigen und den Gast informieren. Es ist besser, ehrlich zu sein und möglicherweise das Geschäft zu verlieren, als das Leben des Gastes in Gefahr zu bringen. “

Im schlimmsten Fall „wissen, wie man eine allergische Reaktion erkennt und darauf reagiert“, sagt Heil. Nesselsucht, Schwellung des Gesichts oder der Lippen, Husten, eine heisere Stimme, tränende Augen oder blasse Haut können Indikatoren sein. „Wenn alles gut geht, sollte man sich nicht mit einer allergischen Reaktion auseinandersetzen müssen. Aber es können Fehler passieren, und es ist wichtig, dass Ihre Mitarbeiter wissen, wie sie auf allergische Reaktionen reagieren können. “

"Informieren Sie sich über den Verbleib Ihres Erste-Hilfe-Sets und dessen Inhalt", sagt Hairston. "Während Sie einem Gast keinen EpiPen legal verabreichen können, kann Benadryl oder ein Antihistaminikum Ihnen Zeit verschaffen, wenn ein Gast allergisch reagiert."


Schau das Video: NDR WissensCheck: Allergien. NDR WissensCheck. NDR (Kann 2022).