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Pete Wells vergibt 2 Sterne an Freek's Mill aus New York

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Dieses neu eröffnete Restaurant in Brooklyn serviert amerikanische Küche mit einem Lächeln

Dieses Restaurant repräsentiert „die Ursprünge des Kanals“ und serviert Gerichte wie gefüllte Wachteln mit Frühlingserbsen und Morcheln.

Freek's Mill in Brooklyn hat Pete Wells romantisiert, der überraschend sein Essen an dem kürzlich eröffneten Ort genossen hat. Benannt nach einer Getreidemühle aus der Zeit vor dem Revolutionskrieg, „die von einer Rasse angetrieben wurde, die in den Gowanus mündete, als es noch ein Bach war“, befindet sich Freek's Mill in einer langsam aufstrebenden Gegend von Brooklyn.

Trotz dieses grausigen, wenig bekannten Hintergrunds ist der Service hier tadellos, da jedes Gericht mit einem Lächeln serviert wird. Pete bewundert, dass die Höhepunkte von Mr. Shaners Karriere „Jobs im Union Square Cafe und BLT Prime“ waren, von denen „keiner Ort in letzter Zeit an der Spitze der kulinarischen Innovation stand“. Wells setzt seinen Standpunkt fort, indem er den Hintergrund von Herrn Shaner mit dem von "halbausgewachsenen Köchen im ganzen Land kontrastiert, die für die zwei Wochen, die sie in Noma mit Rüben streichelten, Aufmerksamkeit erregten".

Wells mochte besonders die Küche mit den Worten: „Je mehr man von seinem gestreiften Bass-Ceviche isst, desto interessanter wird es, da grüne Chilis und säuerliche, unreife Erdbeeren auf den weichmachenden Einfluss von Basilikum-Crème fraîche treffen.“ Er setzt sein Lob fort, indem er Gerichte hervorhebt, die den Kalbs-Oscar, das Sans-Kalb und die gebratenen Weichschalenkrabben mit einer dicken, knusprigen Kruste umfassen.

Obwohl er mit seiner Erfahrung meistens zufrieden ist, würde er nicht jedes Gericht noch einmal probieren. „Hühnerleber in einem Löwenzahnsalat mit hartgekochten Eierbröseln wurden gekocht, bis sie dunkel und zäh waren. Es gibt einen Präzedenzfall für diesen Stil, aber ich wünschte, er wäre cremiger gewesen.“ Wells schreibt weiter, dass „der gegrillte Kohlrabi, der über Grütze serviert wird, mich einfach an all die anderen Dinge denken ließ, die man grillen und über Grützen servieren könnte“.


16 Werkzeuge, ohne die Profiköche kochen können

Von einer extragroßen gusseisernen Pfanne über einen Holzkohle-Feuerstarter bis hin zu einem Vakuumierer – diese vier Profiköche denken über die Ausrüstung nach, ohne die sie ihre Arbeit verrichten könnten.

Es gibt keinen strengeren Ausrüstungstester als den kommerziellen Koch. Dosenöffner, Pfannen, Thermometer, Rührschüsseln und alle möglichen anderen wichtigen Utensilien werden Nacht für Nacht durch die Presse gepresst. Wenn Köche also über die Ausrüstung sprechen, ohne die sie kochen könnten, hören wir zu. Hier sind die Küchenhelfer, von denen vier Profiköche genug bekommen können.


16 Werkzeuge, ohne die Profiköche kochen können

Von einer extragroßen gusseisernen Pfanne über einen Holzkohle-Feuerstarter bis hin zu einem Vakuumierer – diese vier Profiköche denken über die Ausrüstung nach, ohne die sie ihre Arbeit verrichten könnten.

Es gibt keinen strengeren Ausrüstungstester als den kommerziellen Koch. Dosenöffner, Pfannen, Thermometer, Rührschüsseln und alle möglichen anderen wichtigen Utensilien werden Nacht für Nacht durch die Presse gepresst. Wenn Köche also über die Ausrüstung sprechen, ohne die sie kochen könnten, hören wir zu. Hier sind die Küchenhelfer, von denen vier Profiköche genug bekommen können.


16 Werkzeuge, ohne die Profiköche kochen können

Von einer extragroßen gusseisernen Pfanne über einen Holzkohle-Feuerstarter bis hin zu einem Vakuumierer reflektieren diese vier Profiköche die Ausrüstung, ohne die sie ihre Arbeit verrichten könnten.

Es gibt keinen strengeren Ausrüstungstester als den kommerziellen Koch. Dosenöffner, Pfannen, Thermometer, Rührschüsseln und alle möglichen anderen wichtigen Utensilien werden Nacht für Nacht durch die Presse gepresst. Wenn Köche also über die Ausrüstung sprechen, ohne die sie kochen könnten, hören wir zu. Hier sind die Küchenhelfer, von denen vier Profiköche genug bekommen können.


16 Werkzeuge, ohne die Profiköche kochen können

Von einer extragroßen gusseisernen Pfanne über einen Holzkohle-Feuerstarter bis hin zu einem Vakuumierer – diese vier Profiköche denken über die Ausrüstung nach, ohne die sie ihre Arbeit verrichten könnten.

Es gibt keinen strengeren Ausrüstungstester als den kommerziellen Koch. Dosenöffner, Pfannen, Thermometer, Rührschüsseln und alle möglichen anderen wichtigen Utensilien werden Nacht für Nacht durch die Presse gepresst. Wenn Köche also über die Ausrüstung sprechen, ohne die sie kochen könnten, hören wir zu. Hier sind die Küchenhelfer, von denen vier Profiköche genug bekommen können.


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