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Rezept für Rosenkohl-, Kastanien- und Salamisuppe

Rezept für Rosenkohl-, Kastanien- und Salamisuppe



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  • Rezepte
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  • Gemüsesuppe

Ich habe das gerade mit Zutaten aufgepeppt, die ich zufällig im Dezember herumliegen hatte. Es hat gut geschmeckt und es ist saisonal, also dachte ich, ich teile es, ich werde es auf jeden Fall wieder machen.


Lanarkshire, Schottland, Großbritannien

2 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 2

  • 1 Teelöffel Olivenöl (oder Rapsöl)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 10 Kastanien, geschält und fein gehackt
  • 90g Rosenkohl, geputzt und fein gehackt
  • 500ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (Würfel oder Suppentopf)
  • 50 g Salami, in Streifen geschnitten

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:20min ›Fertig in:35min

  1. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie und rühren Sie, bis sie weich sind, etwa 4 bis 6 Minuten. Nüsse und Sprossen dazugeben und mit der Brühe aufgießen. Hitze erhöhen und aufkochen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
  2. In der Zwischenzeit eine kleine Pfanne erhitzen und die Salami dazugeben. Gelegentlich knusprig umrühren, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das ausgelassene Fett mit den anderen Zutaten in den Topf geben und umrühren.
  3. Die Suppe auf zwei vorgewärmte Schüsseln verteilen und mit der knusprigen Salami belegen. Sofort servieren.

Ernährung

Ich habe herausgefunden, dass jede Portion 240 Kalorien enthält (13g Fett, 9g Protein, 4g Ballaststoffe, 6g Zucker).

Suppenkonsistenz

Wenn Sie eine glattere Suppe bevorzugen, verwenden Sie am Ende von Schritt 2 einen Handverflüssiger.

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    • 700 g Rosenkohl, getrimmt und halbiert
    • 2 große braune Zwiebeln, gehackt
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
    • 1 Esslöffel ungesalzene Butter
    • 500 g Kastanien, geröstet und geschält, gehackt (wenn frische nicht verfügbar sind, gespülte ganze Kastanien aus der Dose verwenden)
    • 1 1/2 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
    • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
    • Prise frisch geriebene Muskatnuss
    • 1/2 Tasse dickflüssige Sahne
    • 2 Esslöffel italienische Petersilie, fein gehackt
    1. In einem großen Topf Öl und Butter erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen. Weitere 2 Minuten braten. Rosenkohl und Brühe dazugeben und 8 Minuten kochen lassen oder bis der Rosenkohl weich ist. Kastanien, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. Weitere 5 Minuten kochen. Hitze abnehmen und etwas abkühlen lassen. Verarbeiten Sie die Mischung mit einem Stabmixer (oder einer Küchenmaschine), bis sie glatt ist. Die verarbeitete und reservierte Suppe zurück in den Topf gießen, Sahne hinzufügen und weitere 2-3 Minuten heiß werden lassen. Nach Geschmack würzen. In vorgewärmten Schüsseln mit frisch gehackter Petersilie und knusprigem Brot servieren.

    Ein ungeliebtes Gemüse

    Rosenkohl oder Rosenkohl, wie manche sie buchstabieren (und wie ich in Großbritannien aufgewachsen bin), sind ein bisschen ein unterschätztes Gemüse. Sie gehören zu denen, von denen viele Leute zumindest kein Fan sind, wenn nicht sogar hassen.

    Aber ich denke, sie sind vielleicht größtenteils ein Opfer davon, dass sie so oft schlecht gekocht wurden. Besonders wenn Sie Briten sind, haben Sie sie wahrscheinlich bei einem Weihnachtsessen zu viel verkocht und fad gegessen. Besonders die Mahlzeiten in der Schulkantine, bei denen sie stundenlang draußen gesessen haben und warm gehalten werden. Yuck.

    Dieses kleine Gemüse hat aber noch mehr zu bieten, zum Beispiel roh in einem Krautsalat, wie mit meinen Süßkartoffel-Tacos, als auch in der Pfanne gebraten oder geröstet als Beilage. Du kannst sie sogar zu einer Mahlzeit machen, wie in meinem veganen Linsensalat mit geröstetem Rosenkohl. Außerdem sind sie großartig in Suppen wie dieser.

    Auch wenn Sie normalerweise kein Rosenkohl-Fan sind, würde ich Sie ermutigen, diese Suppe auszuprobieren, da sie so herzhaft und lecker ist und wirklich nicht so sprossenartig ist. Dazu gibt es Speck, was nur gut sein kann.


    Gerösteter Rosenkohl und Kastaniensuppe

    Das heutige Rezept, Geröstete Rosenkohl-Kastanien-Suppe, ist ein Feiertags-Special und ideal als Vorspeise oder Hors d’oeuvre. Garniert mit zerkleinerten Walnüssen und Speck wird sein reichhaltiger Geschmack wahrscheinlich festliche Freude hervorrufen.

    Wie zu erwarten, hat geröstete Rosenkohl- und Kastaniensuppe einen sehr saisonalen Geschmack. Wenn Sie auf der Suche nach einer leckeren Suppe sind, die Sie auf Ihrer Weihnachtsfeier teilen können, wird diese gut funktionieren.

    Für den Reichtum wird die Suppe mit Sauerrahm und Butter angereichert, und Hühnerbrühe sorgt für Geschmackstiefe. Vor diesem Hintergrund ist diese Suppe nicht für Veganer und Vegetarier geeignet, aber dafür habe ich einen Plan. Sie können die unfreundlichen Zutaten ersetzen, indem Sie Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe verwenden, die normale Butter durch vegane Butter ersetzen und Kokosmilch anstelle von Sauerrahm verwenden. Was auch immer Sie tun, vergessen Sie nicht, auch den Speck loszuwerden!

    Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, werden Sie zum ersten Mal Kastanien schälen, stressen Sie sich nicht. Wenn Sie ein paar vermasseln und einige der Kastanien auseinanderbrechen müssen, um das Fleisch aus der Schale zu ziehen, spielt es keine Rolle. Dieses Rezept ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Fähigkeiten zum Rösten von Kastanien zu testen, es wird Ihnen helfen, den Prozess zu perfektionieren. Wenn Sie jedoch Schwierigkeiten haben, frische Kastanien zu finden, sollten Sie geröstete geschälte Kastanien in Ihrem Geschäft oder online finden.

    Geröstete Rosenkohl- und Kastaniensuppe eignet sich auch hervorragend als Vorspeise. Wenn Sie nach einem Wein suchen, der zu dieser Suppe passt, empfehle ich trockenen Sherry anstelle eines Weißweins, um Geschmackskonflikte zu vermeiden. Sherry ist ein Aperitif und macht Appetit, daher passt er perfekt zu dieser Suppe.

    Am liebsten mag ich diese Suppe als Vorspeise, serviert in Schnapsgläsern oder süßen Schälchen. Eine Reihe kleiner Häppchen für Partys ist meine Vorliebe, da ich immer wieder Überraschungen serviere. Welche Servieroption Sie auch wählen, es wird Ihnen gefallen.

    Wenn Sie sich entscheiden, dieses Rezept auszuprobieren, lassen Sie es mich wissen, indem Sie einen Kommentar hinterlassen.


    Kastaniensuppe mit Rosenkohl

    Für die Croutons die Kruste vom Brot entfernen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und das Brot goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.

    Die Zwiebel schälen und fein hacken. 450 g Kastanien grob hacken. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel weich dünsten. Die Kastanien dazugeben, kurz anbraten und mit Puderzucker bestreuen. Etwas karamellisieren lassen, dann den Portwein dazugeben. Brühe und Vanillemark dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

    Die Champignons putzen, dann je nach Größe halbieren oder vierteln. Restliche Kastanien grob hacken. Rosenkohl abspülen und abwischen. Alle losen äußeren Blätter entfernen, dann 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. In ein Eiswasserbad geben, dann gut abtropfen lassen.

    2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, dann die Champignons anbraten. Den Rosenkohl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Sahne in die Suppe geben und aufkochen. Mit einem Handstampfer zerdrücken, zum Kochen bringen und nachwürzen.

    Auf vorgewärmte Schüsseln verteilen. Mit Croutons, Champignons und Rosenkohl belegen. Mit Orangenschale, Chiliflocken und geriebener Schokolade garnieren und servieren.


    Möglichkeiten, dieses Rezept zu ändern

    • Vegan: Du kannst dieses Rezept ganz einfach vegan machen, indem du:
      • mit Olivenöl und nicht mit Butter
      • die Sahne weglassen
      • Für eine dickere Konsistenz können Sie etwas von der Suppe pürieren.
      • Rosenkohl geht Hand in Hand mit Speck, also kannst du etwas Speck anbraten, hacken und dann zum Servieren in die Schüsseln geben
      • Eine andere gute Fleischoption wäre angebratener, gewürfelter Schinken oder angebratener Kielbasa oder andere Würste.


      Wie man es macht

      Enden des Rosenkohls abschneiden, beschädigte äußere Blätter entfernen und der Länge nach halbieren. Beiseite legen.

      Entfernen Sie die Hülle von der Wurst und schneiden Sie sie in 1/4 Zoll dicke Scheiben. Olivenöl und Wurst in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Wurst gut gebräunt ist, etwa 7 Minuten.

      In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in etwa 1/2-Zoll schneiden. Stücke.

      Wenn die Wurst gebräunt ist, Lorbeerblätter und Kümmel in den Topf geben. Kochen Sie unter Rühren, bis es duftet, etwa 1 Minute. Kartoffeln, Brühe und 1 Tasse Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen. Rosenkohl hinzufügen. Decken Sie den Topf teilweise ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig oder mittel-niedrig, um ein stetiges Köcheln aufrechtzuerhalten. Suppe kochen, bis Kartoffeln und Rosenkohl weich sind, etwa 15 Minuten. Lorbeerblätter entfernen und die Suppe heiß servieren.


      THERMOMIX ® REZEPT

      Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und hacken 3-4 Sek./Geschwindigkeit 7.

      Öl und Butter hinzufügen und kochen 2 Min/100°C/Stufe 1.

      Rosenkohl und Brühe hinzufügen und kochen 8 Minuten/100°C/Geschwindigkeit 3.

      Kastanien, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und kochen 5 Minuten/100˚C/Geschwindigkeit 3.

      Mischung 1 Minute/Geschwindigkeit 1, die Geschwindigkeit schrittweise von Stufe 1 auf Stufe 9 erhöhen. Suppe auf Würze prüfen und für zusätzliches mixen 20 Sekunden wenn eine glattere Konsistenz gewünscht wird.

      Sahne hinzufügen und kochen 1 Minute/Geschwindigkeit 4. Nochmals nach Geschmack würzen.

      In vorgewärmte Schüsseln füllen, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und mit knusprigem Brot servieren.


      Richtungen

      Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Lauch, Sellerie, Karotte, Pilze, Kräuter und Selleriesalz dazugeben. 4 Minuten kochen lassen oder bis die Pilze welken.

      Fügen Sie etwa 1/4 Tasse Brühe hinzu und arrangieren Sie gefrorene Angebote auf der Pilzmischung. Abdecken, Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

      Nehmen Sie die Tender auf ein Schneidebrett und legen Sie sie zum Ausruhen beiseite.

      Restliche Brühe in die Pfanne geben. Rosenkohl schneiden und dazugeben. Schneiden Sie das gekochte Huhn und fügen Sie es hinzu. Pfeffern. Einfach zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

      Die Suppe kann bis zu 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft aufwärmen.


      Um die Suppe zu machen

      In einem großen Suppentopf Fenchel, Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl, Pfeffer und Salz anbraten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Brühe, Brokkoli und Rosenkohl dazugeben. 30 Minuten köcheln lassen, damit sie bei geschlossenem Deckel weich wird.

      Während die Suppe kocht, den Speck grob in 1 cm große Stücke schneiden. In einer weiten Pfanne den Speck fünf Minuten sanft braten.

      Die Kastanien dazugeben, leicht zerkleinern und im ausgelassenen Speckfett schwenken, bis sie überzogen sind. Weiter kochen, bis der Speck und die Kastanien goldbraun sind und fantastisch riechen. Die Hälfte zurückbehalten, die andere Hälfte in die Suppe geben.

      Die gehackte Petersilie in die Suppe geben, umrühren und weitere fünf Minuten kochen. Mit einem Stabmixer pürieren, um etwas einzudicken, aber ziemlich stückig zu lassen. Auf Gewürze achten – bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.

      Blanchieren Sie die reservierten Rosenkohlblätter, indem Sie sie in einem Topf mit kochendem Wasser übergießen, sie werden leuchtend grün.

      Die Suppe in tiefen Schalen servieren, garniert mit den blanchierten Rosenkohlblättern sowie dem reservierten Speck und den Kastanien. Ein guter Schuss Olivenöl ist immer willkommen, ebenso wie Buttertoast.