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Brisket – bester Schmorbraten für kühlere Klimazonen

Brisket – bester Schmorbraten für kühlere Klimazonen



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Jetzt hat das Wetter ein wenig kühl in der Luft, meine Gedanken sind zu einigen herbstlichen Koch- und Komfortrezepten gewendet.

Eine meiner Lieblingsmethoden ist das Schmorbraten und das beste Rindfleischstück meiner Meinung nach für ein üppiges Ergebnis ist Brisket.

Dies kommt von der Vorderseite des Tieres; Es ist der untere Teil der Brust, ist also dafür verantwortlich, das Tier hochzuhalten und ist daher immer in Betrieb. Dies bedeutet, dass der Muskel zäher wird und mehr Bindegewebe und Kollagenfasern hat, aber das ist eine gute Sache, wenn wir langsam kochen. Dieses Bindegewebe wirkt wie ein selbstbegießendes Element und verleiht diesem gallertartigen Mundgefühl und einem ausgeprägten Geschmack.

Brisket ist ein fettes Stück Fleisch, aber Ihr lokaler Metzger kann diese Schönheiten wirklich zaubern.

Ich glaube, es ist am besten ohne Knochen, es kann flach gekocht werden, und tatsächlich wird das traditionelle jüdische Salt Beef oder das geräucherte Brisket nach texanischer Art serviert. Schauen Sie sich das stinkende Rezept von DJ BBQ auf FoodTube an. Auch das äußerst leckere Pastrami wird auf diese Weise zubereitet.

Wie auch immer, ich mag meins, entbeint und gerollt, es macht das Gelenk etwas einfacher zu handhaben. Also lasst uns dieses Gelenk in ein Wunder verwandeln.

Ich mag es, meinen Joint zu bräunen, und versuche immer, Geschmack hinzuzufügen, um jede Gelegenheit hinzuzufügen. Vergessen Sie nicht, auch die Enden zu machen. Dies gibt uns durch die Karamellisierung tolle Farbe und Geschmack. Wenn Sie die gewünschte scharfe Kruste erreicht haben, entfernen Sie das Bruststück, löschen Sie nun die Pfanne ab und kratzen Sie alle Marmitey-Krustenstücke vom Boden mit einem Spritzer Flüssigkeit Ihrer Wahl, Brühe, Bier oder Wein, was immer Sie möchten. Fügen Sie jetzt etwas Gemüse, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Kürbis hinzu, die Sorten sind endlos. Vergessen Sie nicht, einige Kräuter, Lorbeerblätter und Thymian für mich zu arbeiten. Geben Sie nun das Brisket zurück in die Pfanne und füllen Sie die Flüssigkeit bis etwa zur Hälfte auf den Joint. Bringen Sie es zum Kochen, decken Sie es ab, drehen Sie es herunter und kochen Sie es 4-6 Stunden lang langsam und langsam. Für meine Vorstellung vom Himmel muss es mit etwas cremigem Brei serviert werden.


Wie man wie ein Experte über Rindfleisch spricht

Alles, was Sie über Alterungstechniken, Urschnitte und die Lagerung Ihres Rindfleischs wissen müssen.

Amerikas Nationalgericht könnte genauso gut der Hamburger sein, von dem wir schätzungsweise 50 Millionen pro Jahr essen. Im Jahr 2019 konsumierte der durchschnittliche Amerikaner 57,7 Pfund Rindfleisch von mehr als 32 Millionen Rindern. Natürlich mögen wir rotes Fleisch, aber viele von uns wissen so wenig über das Rindfleisch, das wir essen, außer welche Temperatur wir für unsere Burger und Steaks mögen.

Ich bin hier, um zu helfen. Um alles über Rindfleisch zu erklären, von begehrten Rassen und Alterungstechniken bis hin zu USDA-Klassen und Urschnitten, habe ich mit Rinderliebhabern Curtis Stone, dem fleischbesessenen Starkoch hinter dem Gwen Butcher Shop & Restaurant in Los Angeles, und Rena Frost, Inhaberin von und betreibt Mac’s on Main Steakhouses außerhalb von Dallas.


Fleischtemperaturen

Bei welcher Temperatur werden Hühnchen und Pute zubereitet?

Um die Temperatur eines ganzen Huhns oder Truthahns zu messen, führen Sie das Thermometer gerade nach unten in die dickste Stelle der Brust in der Nähe des Rückgrats und gerade nach unten in den Oberschenkel ein, und achten Sie darauf, nicht den Knochen zu berühren (was zu falschen Messwerten führen kann). Wenn Sie Hühnchenteile, gefülltes Hühnchen oder zerkleinertes Hühnchen kochen, führen Sie die Thermometersonde in die dickste Stelle ein, um die Temperatur zu messen.

Hühnerbrust: 165 Grad F

Hähnchenschenkel: 165 bis 175 Grad F

Gefülltes Huhn: 165 Grad F

Gemahlenes Huhn: 170 bis 175 Grad F

Bei welcher Temperatur werden Rindfleisch und Lamm zubereitet?

Führen Sie den Thermometerfühler in die dickste Stelle des Fleisches ein, um die Temperatur zu messen, und achten Sie darauf, dass keine Knochen vorhanden sind.

Selten: 125 Grad F + 3 Minuten Ruhezeit

Halb durchgebraten: 130 bis 135 Grad F

Mittel: 135 bis 140 Grad F

Mittel gut: 140 bis 150 Grad F

Gut erledigt: 155+ Grad F

Boden: 160 Grad F

Bei welcher Temperatur wird Schweinefleisch zubereitet?

Stecken Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches, um die Temperatur zu messen, und achten Sie darauf, dass keine Knochen vorhanden sind.

Halb durchgebraten: 145 Grad F + 3 Minuten Pause

Mittel: 150 Grad F

Gut erledigt: 160 Grad F

Boden: 160 Grad F

3 beste Fleischthermometer, getestet von Food Network Kitchen

ThermoWorks Classic Thermopen

ThermoPro TP01A Instant Read Fleischthermometer mit langer Sonde Digitales Lebensmittelkochthermometer zum Grillen BBQ Räuchergrill Küche Öl Süßigkeiten Thermometer

Taylor Precision Products Digitales Kochthermometer mit Sonde und Timer

Wir haben Hähnchen gebraten und die Temperatur während des gesamten Garvorgangs überprüft, um zu sehen, wie schnell die Thermometer die Temperatur des Fleisches registrierten. Wir haben auch die Genauigkeit getestet, indem wir jedes Thermometer in ein Glas mit Eiswasser gelegt haben, um zu sehen, wie schnell und genau sie die Gefriertemperatur gemessen haben. Hier sind die besten Tipps.


Aufwärmen von Brisketresten durch Kochen

Wenn Sie keinen Gemüsedämpfer oder ein Metallsieb haben, können Sie den Dampfvorgang nachahmen, indem Sie das übrig gebliebene Bruststück kochen. Um die Reste zu kochen, verschließen Sie sie einfach in einem Plastikbeutel und legen Sie sie in kochendes Wasser.

Kochen Sie das Baggie, bis die Reste eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit erreichen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und sofort servieren, um den besten Geschmack und die beste Textur aus dem aufgewärmten Brisket herauszuholen.

Das Aufwärmen von Essensresten durch Abkochen ist der Sous-Vide-Methode sehr ähnlich, die nur wenige kennen. Weitere Informationen zu dieser Methode finden Sie in diesem Artikel.


Weingeschmorter Schmorbraten

Der Januar ist definitiv ein Monat für Hausmannskostrezepte, und dieser ist köstlich. Das Schmoren in Rotwein ist eine meiner liebsten Zubereitungsarten für Schmorbraten. Es lässt das Fleisch sehr zart werden, während die Kräuter und der Wein eine fantastische Sauce dazu ergeben.

(8 Stimmen, Durchschnitt: 4.38 von 5)
  • 3 Pfund Rinderhackbraten ohne Knochen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1/2 Tasse Rotwein
  • 1 TL getrocknetes Basilikum
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 1 TL Salz
  • 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 6 Karotten, geschält und in 5 cm lange Stücke geschnitten
  • 8 Perlzwiebeln, geschält und halbiert
  1. Heizen Sie einen Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor.
  2. Das Rapsöl in einem ofenfesten Dutch Oven mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten anbraten, insgesamt ca. 10 Minuten vom Herd nehmen. Wasser und Wein einfüllen. Mit Basilikum, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zwiebelscheiben auf dem Braten anrichten.
  3. Deckel wieder aufsetzen und im vorgeheizten Backofen 3 Stunden backen. Karotten und Perlzwiebeln hinzufügen. Gießen Sie zusätzliches Wasser hinzu, wenn der Braten trocken aussieht. Zugedeckt weiterbacken, bis sich der Braten mit einer Gabel leicht auseinanderziehen lässt, ca. 1 Stunde länger.
Melissa Lieser

Verwandte Rezepte:

    Traditioneller geschmorter Kohl hat in der Regel viel zugesetzten Zucker. Ich bin kein Fan von süßen Gemüsebeilagen, daher habe ich dieses Rezept sowohl mit als auch ohne &hellip ausprobiert. Wenn es darum geht, Suppe schnell zuzubereiten, geht nichts über einen Schnellkochtopf oder einen Instant Pot. Dieses reichhaltige und wärmende Tomatensuppenrezept ist perfekt für die Wintermonate und&hellip Die besten Keto-Süßigkeiten benötigen meiner Meinung nach keine alternative Stärke, da sie bereits von Natur aus stärkefrei sind. Pot de Crème ist ein unglaublich reichhaltiger französischer Pudding, der ohne Maisstärke oder&hellip . fest wird

Mmmmmh! :) Das sieht absolut fantastisch aus! Das Rezept werde ich auf jeden Fall ausprobieren :)

Die Diabetes Media Foundation (DMF) ist eine nach 501(c)(3) steuerbefreite gemeinnützige Medienorganisation, die in New York und beim IRS unter EIN #46-3338815 registriert ist. DMF widmet sich der Information, Aufklärung und Schaffung einer Gemeinschaft rund um ein gesundes Leben mit Diabetes. ASweetLife ist ein Programm der Diabetes Media Foundation.


Bestellprozess für Rindfleisch - detailliert

Wenn wir Ihre Bestellung für ein viertel/halbes oder ganzes Rindfleisch annehmen, sehen Sie die Metzgerdaten oben auf den Rindfleischseiten auf unserer Website. Um zu bestellen, klicken Sie einfach auf den obigen Link und kaufen Sie eine Anzahlung. Die Anzahlung hängt davon ab, wie viel Rindfleisch Sie bestellen möchten. Nachdem wir Ihre Anzahlung erhalten haben, werden wir Sie telefonisch oder per E-Mail kontaktieren. Wenn Sie bei einem anderen Metzger verarbeiten möchten, können Sie dies telefonisch unter 402-525-1938 vereinbaren.

Wenn der Ochse zum Verarbeiter geht, teilen wir Ihnen mit, wann Sie den Metzger anrufen müssen, um Ihnen Anweisungen zu geben, wie Ihr Rindfleisch geschnitten werden soll. Das Rindfleisch wird dann 14 Tage lang in einem klimatisierten Kühler trocken gereift, bevor es geschnitten wird. Der Grund für die Trockenreifung ist, dass die Trockenreifung das Fleisch zarter macht. Das Schneiden, Verpacken und Einfrieren dauert weitere 2-3 Tage, sodass Ihre Bestellung etwas mehr als zwei Wochen nach dem Datum, an dem das Tier beim Metzger war, abholbereit ist. Sobald die Restzahlung für das Rindfleisch bei AC Angus eingegangen ist, kann das Fleisch am Schließfach abgeholt werden. Am Schließfach werden die Bearbeitungsgebühren erhoben.

ichWenn Sie ein Quartal bestellen möchten, lesen Sie bitte dies. Wenn Sie sich für eine Hälfte oder ein Ganzes interessieren, überspringen Sie diesen Absatz:

Wenn Sie ein Viertel bestellt haben, wird das, was Sie erhalten, allgemein als „geteilte Hälfte“ bezeichnet. Da sich die Fleischstücke in der vorderen Hälfte dramatisch von der hinteren Hälfte unterscheiden, teilt der Schrank die Stücke gleichmäßig auf die beiden auf, um ein faires Angebot zu machen. Dies schränkt ein wenig ein, wie Sie Ihr Rindfleisch schneiden lassen können, da es ein Kompromiss mit dem anderen Kunden ist, der die Hälfte teilt. Dies gilt wiederum nur für Quartalsbestellungen. Wenn Sie ein halbes oder ganzes Rindfleisch bestellt haben, müssen Sie die Schnitte nicht teilen.

Die Kosten werden nach hängendem Gewicht berechnet und können mit den Rindfleischmärkten von Jahr zu Jahr schwanken. Auch dies beinhaltet nicht die Verarbeitung, die etwa 0,75 pro Pfund beträgt. Das Hängegewicht ist das Gewicht der Karkasse, bevor sie zu einzelnen Zuschnitten verarbeitet wird. Je nachdem, wie Sie das Fleisch schneiden, wird Ihr Fleisch zum Mitnehmen etwa 40% weniger sein.

Viertel: 210 Pfund = ungefähr 522 US-Dollar für das Fleisch und etwa 150 US-Dollar für die Verarbeitung.

Hälfte: - 420 lbs = ungefähr 1.045 $ für das Fleisch und etwa 281 $ für die Verarbeitung.

Ganzes: (Berechtigt für einen zusätzlichen Rabatt von 5%) 840 lbs = ungefähr 1.987 USD für das Fleisch (mit dem Rabatt) und etwa 563 USD für die Verarbeitung.

Das Gesamtgewicht beinhaltet nicht Herz, Leber, Zunge oder Ochsenschwanz, ist aber verfügbar. Frag einfach den Metzger.

Mit welcher Art und Anzahl von Fleischstücken kann ich rechnen?

Die schnelle Antwort ist, es kommt darauf an. Das liegt daran, dass es maßgeschneidert ist, wie Sie es möchten. Am besten sagen Sie dem Metzger, was Sie mögen. Sie werden Sie durch die Schnitte führen, um Ihnen zu helfen. Sofern Sie kein 1/2 oder ein ganzes Rindfleisch kaufen, hängen die Schnitte auch davon ab, was andere Kunden verlangen.

Nachfolgend die typische prozentuale Aufschlüsselung ohne Sonderwünsche, wie zum Beispiel ein Brisket zum Räuchern.

Hier ist ein Video, das erklärt, woher die verschiedenen Rindfleischstücke kommen. Guten Appetit - Jeder Schnitt erklärt

Diese Mama Gretchen, ein Blogbeitrag, in dem beschrieben wird, was sie mit ihrem 1/4 Rindfleisch macht, was Ihnen einige Ideen geben könnte.


Wenn Sie in einem Teil des Landes mit kühleren Temperaturen wohnen, möchten Sie laut Myers Hortensien wählen, die extremen kalten Wetterbedingungen standhalten. "Rispenhortensie, auch bekannt als Hortensien panikartig, ist sehr winterhart und kommt auch nach brutalen Zone-3-Winter zuverlässig zurück“, sagt sie. "Sie sind sehr anpassungsfähig und pflegeleicht und bieten oft große, weiße Spitzenblüten, die vor dem Braun zu rosa oder violett verblassen."

Wenn Sie in Ihrem Garten viele schattige Bereiche haben, die die meisten Hortensien bevorzugen, empfiehlt Myers noch einmal, eine Rispenhortensie zu wählen. "Sie bevorzugen volle Sonne, benötigen nur minimale Pflege und sind trockenheitstolerant, sobald sich ihre Wurzeln gebildet haben", erklärt sie. Sie sagt auch, dass andere Hortensienarten volle Sonne vertragen, solange sie genügend Feuchtigkeit erhalten, was bedeutet, dass sie täglich gegossen werden müssen.


Ist es sicher, Lebensmittel in einem Slow Cooker zu erwärmen?

Das USDA warnt davor, Reste in einem Slow Cooker zu erhitzen. Tatsächlich wird das Erhitzen jeglicher Fleischsorten in einem Crock-Pot nicht empfohlen, denn wenn Sie kaltes Fleisch in den Crock-Pot geben, kann das Erhitzen zu viel Zeit in Anspruch nehmen und Bakterien können sich im Fleisch vermehren.

Temperaturen über 40 Grad Fahrenheit und unter 140 Grad Fahrenheit sind die Gefahrenzone, in der sich Bakterien schnell vermehren.

Und der Verzehr schädlicher Bakterien kann Sie krank machen. Salmonellen, eine Bakterienart, die manchmal unter anderem in Schweinefleisch vorkommt, kann akute Infektionen mit Symptomen wie Fieber, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen verursachen, stellt eine Studie vom März 2019 in der Zeitschrift ​ . festKrankheiten​.

Anstatt zu versuchen, einen vorgekochten Schinken in einem Crock-Pot zu erhitzen, wird empfohlen, das Fleisch auf dem Herd oder in der Mikrowelle oder im Heißluftofen aufzuwärmen, bis das Fleisch 165 Grad Fahrenheit überschreitet. Anschließend können Sie den Schinken in den Crock-Pot geben, um ihn bis zum Servieren warm zu halten. Die Temperatur des Crock-Pot sollte über 140 Grad Fahrenheit liegen.

Beachten Sie, dass das Kochen von ungekochtem Schinken in einem Slow Cooker von Grund auf eine ganz andere Sache ist.

In diesem Fall empfiehlt das USDA, sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig aufgetaut ist, und dann den rohen Schinken zusammen mit etwas Flüssigkeit wie Brühe oder Wasser in den Slow Cooker zu werfen. Der ungekochte Schinken im Slow Cooker sollte die Schwelle von 165 Grad Fahrenheit überschreiten, um für den Verzehr sicher zu sein.


In Wein geschmorter Schmorbraten

Die Food-Autorin Leah Keonig schreibt, dass Roms Juden einen Schmorbraten bevorzugen, der mit „reichhaltigem Rotwein“ geschmort wird Eintopfgericht. Noch besser, die aktive Garzeit beträgt nur wenige Minuten, aber das Endergebnis ist die Belohnung von zartem Fleisch und frechem Gemüse, perfekt für Ihren Feiertagstisch. Bitten Sie Ihren Metzger, den Braten für Sie zu binden. Um den Schmorbraten in einem Slow Cooker zuzubereiten, siehe HINWEIS.

Make Ahead: Der Schmorbraten ist am besten, wenn er mindestens einen Tag vor dem Servieren zubereitet wird. Zum Servieren in einem 300-Grad-Ofen aufwärmen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.

Aufbewahrungshinweis: Der Schmorbraten kann bis zu 5 Tage gekühlt oder bis zu 2 Monate tiefgefroren, fest verpackt, aufbewahrt werden.

Portionen:

Denken Sie beim Skalieren eines Rezepts daran, dass Garzeiten und -temperaturen, Pfannengrößen und Gewürze beeinflusst werden können, also passen Sie sie entsprechend an. Außerdem spiegeln die in den Anweisungen aufgeführten Mengen nicht die Änderungen der Zutatenmengen wider.

Zutaten
Verwandte Rezepte
Richtungen

Den Backofen auf 325 Grad vorheizen, den Rost in die Mitte stellen.

Den Braten gut trocken tupfen und rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf oder einem anderen großen ofenfesten Topf mit Deckel 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den Braten dazugeben und anbraten, dabei von allen Seiten bräunen lassen, 3 bis 4 Minuten pro Seite.

Übertragen Sie den angebratenen Braten auf ein Schneidebrett. Die restlichen 2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben, gefolgt von Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblättern und unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich werden und zu karamellisieren beginnen, 7 bis 10 Minuten. Fügen Sie das Zwiebelpulver hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 1 Minute, bis es duftet.

Tomaten mit Saft, Brühe, Wein und 1/2 TL Salz dazugeben. Die Tomaten mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig aufbrechen und die Mischung zum Kochen bringen. Das angebratene Fleisch in die Sauce einbetten und die Sauce darüber löffeln.

Decken Sie den Topf mit einem Stück Pergamentpapier ab, gefolgt von dem Deckel und geben Sie ihn in den Ofen. 2 Stunden garen, dann aus dem Ofen nehmen, aufdecken und das Fleisch vorsichtig wenden. Fügen Sie die Kartoffeln und Karotten hinzu und stecken Sie sie in die Sauce. Mit Pergament und Deckel wieder abdecken und weitergaren, bis das Gemüse weich und das Fleisch gabelzart ist, ca. 2 Stunden.

Übertragen Sie das Fleisch auf ein Tranchierbrett, legen Sie es locker mit Folie ab und lassen Sie es 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Das in Scheiben geschnittene Fleisch auf einer Servierplatte anrichten und mit den Kartoffeln, Karotten und eventuell großen Tomatenstücken umgeben. Die Lorbeerblätter entsorgen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Sauce etwa 10 Minuten um ein Drittel reduziert ist. Die Sauce über das Fleisch und das Gemüse geben und warm servieren.

HINWEIS: Um das Fleisch in einem Slow Cooker zuzubereiten, befolgen Sie die Anweisungen zum Anbraten von Fleisch und Gemüse, geben Sie sie dann in einen Slow Cooker, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und kochen Sie 8 bis 10 Stunden lang auf niedriger Stufe.


Brisket - wie erreicht man eine zarte und saftige Wohnung?

Habe bisher mehrere Brisken gekocht. Jedes Mal erreiche ich bessere Ergebnisse, aber es ist immer noch kein 100-prozentiger Sicherheitsergebniskoch.

Der Punkt ist immer sehr feucht und zart und alles was ich will. Egal, ob ich es hacke, verbrannte Enden mache oder es in Scheiben schneide.

Mein Problem ist die Wohnung. Ich koche Bruststück normalerweise bei 240 &#8211 250 F im Ei ohne Folie, weil ich eine schöne Rinde liebe (Folien macht imho eine schlechtere Rinde).

Nur ein paar Gedanken, ich messe die Temperatur in der Wohnung, aber ich habe keine Zieltemperatur, ich stecke einen Zahnstocher oder eine Thermosonde in das Fleisch, bis es wie in warmer Butter ins Fleisch geht.

Ich fing an, den Flat @ 180 F intern jede halbe Stunde zu überprüfen, bis er den Poke-Test bestanden hat.

Manchmal wird die Wohnung so zart, manchmal aber auch nicht.

Ich kontrolliere alle 30 Minuten, bekomme aber ein bisschen Panik, wenn der Test ca. 4 oder 5 Stunden nach Erreichen von 180 F Innenflach nicht erfolgreich war. Ich befürchte, dass eine zusätzliche Kochzeit die Haut austrocknet.

Meistens, wenn dies passiert (Flat besteht den Poke-Test zu keiner Zeit während des Kochs), trenne ich Flat und Point (Point hat den Tender-Test mehrere Stunden vor dem Flat normal bestanden) immer dann, wenn ich es für das Beste halte Um es jetzt für das Ei herauszuziehen, wickeln Sie es flach ein und legen Sie es bis zum Schneiden und Essen in den Kühler. Ergebnis ist eine gewöhnliche Wohnung, mehr aber auch nicht. Etwas hart und etwas trocken. Aber nicht so zart und saftig wie ich es erwarte.

Meine Frage hier ist, sollte ich mit dem Kochen fortfahren, wenn dies passiert?

Gibt es einen Punkt, an dem jede Wohnung zart und feucht wird und ich ihn bisher noch nicht erreicht habe?

Oder ist meine Befürchtung berechtigt, dass längere Garzeiten nicht helfen, es zart zu machen, sondern auszutrocknen?

Ist es in dem Moment möglich, wenn ich befürchte, dass ich das Tier mit normalen Kochregeln nicht zart bekomme, es einzuwickeln, mit Flüssigkeit zu füllen und zu kochen? Hilft das?

Mein Ziel ist es, dass jeder Brisketkoch zu 100 % zufrieden endet :-)

Am meisten wird es sowieso der Punkt &#8211 sein, aber ich möchte auch die Wohnung in diesem Level.


12 Antworten 12

Ihre beste Wahl wäre ein holländischer Ofen bei niedriger bis mittlerer Hitze im Ofen. Du könntest einen normalen Topf im Ofen verwenden, aber du musst ihn regelmäßig umrühren (vielleicht jede Stunde), damit nicht alles an den Seiten klebt und anbrennt.

Ich glaube nicht, dass es etwas gibt, das in einem Slow Cooker gekocht werden kann, das nicht auch mit herkömmlichen Methoden in einer Auflaufform mit den gleichen Ergebnissen gekocht werden kann. Die wichtigste Frage ist, wie man die Zutaten richtig zubereitet.

Jedes Stück Fleisch kann, wenn es nicht richtig behandelt wird, „zäh“ oder „gummiartig“ werden. Glauben Sie mir, es ist nicht so einfach, wie es klingt.

Es gibt auch Nachteile von Slow Cookern, von denen einige durch Vergiftung zu Krankenhausfällen geführt haben, einfach weil der Slow Cooker nicht genug Wärme liefern konnte. Gemüse verliert durch langsames Garen mehr Nährstoffe und Farbe.

Ich würde den Vorschlag von @lomaxx zuerst eines holländischen Ofens (oder eines schweren ofenfesten Topfes oder Topfes mit einem schweren Deckel) im Ofen befolgen, aber der Trick hier ist entweder thermische Masse oder Isolierung, um die Temperaturen im Ofen auszugleichen Ofen, den @jmoeller erwähnt hat, und verhindern Sie, dass die Lebensmitteltemperatur erheblich schwankt

Du Macht in der Lage sein, mit einem leichteren Topf anständige Ergebnisse zu erzielen, indem Sie dem Ofen Wärmemasse hinzufügen (Pizzastein, Ziegelsteine ​​​​usw.), aber ich habe es zu diesem Zweck noch nie ausprobiert - nur zum Backen.

aktualisieren : @JulesLTs Kommentar erinnert mich an etwas -- bevor alle Öfen in ihrem Haus hatten und Sie Ihre Eintöpfe und dergleichen zum Stadtbäcker bringen, um ihn nach dem Brotbacken am Morgen in seinen Ofen zu werfen, könnten Sie die Schüssel versiegeln mit Brot. Es muss nicht schmecken, da es weggeworfen wird, aber man mischt Mehl und Wasser zu einem Teig, rollt ihn dann zu einem Strang, den man in den oberen Rand der Form drücken kann, und drückt dann den Deckel auf .